• Los catedráticos Bartolomé Valle y Rafael Jordano y el médico Jesús Aguirre abordarán mañana a partir de las 19:00 las ventajas que tiene para salud consumir carnes procedentes de la ganadería extensiva y productos derivados de las distintas alternativas de gestión de los encinares y alcornocales

El Centro de Especialización Gastronómica de la Dehesa y el Cerdo Ibérico (Adehesa), proyecto impulsado por el Ayuntamiento de Añora y primer centro de estas características en Andalucía, ha organizado para mañana una mesa redonda titulada ‘Dehesa, gastronomía y salud”, en la que se debatirá sobre la calidad y el carácter saludable de las producciones de un ecosistema único como es la dehesa. La cita es mañana en el Salón Polivalente de Añora a partir de las 19:00.

El catedrático de Geografía de Universidad de Córdoba, Bartolomé Valle Buenestado; el catedrático de Bromatología y Tecnología de los Alimentos y director de la Cátedra Gastronómica de Andalucía, Rafael Jordano Salinas, y el médico, senador y exvicepresidente de la Organización Médico Colegial de España, Jesús Aguirre, abordarán distintos aspectos relacionados con las ventajas que tiene consumir productos procedentes de ganadería extensiva con respecto a aquellos obtenidos por otros métodos de producción. Además, debatirán sobre el amplio abanico de producciones que siempre han estado vinculadas a la dehesa, como es el caso de las carnes de caza, la miel, los productos hortofrutícolas, los espárragos, las setas, entre otros, y las ventajas de su consumo.

Esta mesa redonda se enmarca en los objetivos de divulgación y difusión de este ecosistema a que forman parte del proyecto Adehesa, una iniciativa de Ayuntamiento de Añora para que el conocimiento de estas producciones de calidad potencie la valoración y la conservación del paisaje adehesado. El valor añadido que aporta la cultura gastronómica a la dehesa es fundamental para su sostenibilidad.

• El Ayuntamiento de Añora encabeza esta iniciativa que pretende ampliar a todo el territorio de Los Pedroches

El Ayuntamiento de Añora, en el marco del programa de actividades de Centro de Especialización Gastronómica de la Dehesa y el Ibérico (Adehesa), ha organizado el primer concurso de horticultura tradicional con el objetivo de revalorizar la vigencia de las huertas tradicionales, que en el pasado constituyeron un recurso económico de primer orden en la localidad y que en la actualidad son una afición muy extendida  en el municipio y en la comarca de Los Pedroches. Más de 20 hortelanos y hortelanas se han presentado a este primer certamen, que ha tenido carácter local y de paso previo a la organización de un gran concurso comarcal en 2018.

Así lo ha asegurado el alcalde de Añora, Bartolomé Madrid, quien ha destacado que este primer encuentro “nos ha servido para darnos cuenta del potencial que tiene la actividad hortelana en la zona y las posibilidades que presenta de cara a compartir experiencias y revitalizar una parte muy importante de nuestra cultura agrícola”. Consideramos, ha señalado el alcalde, que debemos preservar no solo la actividad sino “todo el patrimonio genético que tiene nuestra actividad y lo que supone el paisaje de huertas para Añora y Los Pedroches”. Además, y con el sello de Adehesa, Madrid ha señalado que el año próximo, aparte de dar una dimensión comarcal al proyecto, “vamos a integrarlo en una muestra gastronómica, pues ya en la presentación oficial de nuestro centro de especialización, el catedrático de Geografía Bartolomé Valle dejó clara la importancia de la huerta en el mundo de la dehesa”.

La cita comarcal está prevista para agosto de 2018, por ello, Madrid ha expresado que “los hortelanos deben ir preparando ya la tierra”. Dentro del concurso de este año en Añora, que se extenderá a Los Pedroches, se ha valorado la calidad y cantidad de las producciones, el método de cultivo, la variedad y el aspecto de las cestas presentadas, el peso, el carácter autóctono y ecológico de las verduras, entre otras características.

El Centro de Especialización Gastronómica de la Dehesa y el Cerdo Ibérico (Adehesa), proyecto impulsado por el Ayuntamiento de Añora y primer centro de estas características en Andalucía, ha organizado una interesante jornada técnica titulada ‘La trufa en la Dehesa de Los Pedroches’, que tendrá lugar en el Parque San Martín en la mañana del próximo sábado 29 de abril a partir de las 10:00. Durante la jornada se abordarán las posibilidades del cultivo y la explotación de las trufas en la dehesa de la comarca, pues se trata de una zona apta para ello. Aparte de todos los recursos relacionados con la micología que presenta la dehesa, la trufa es una buena opción mediante su implantación con encinas micorrizadas.

Los organizadores de la jornada expresan que ya hay zonas de España donde la trufa se ha convertido en una buena fuente de ingresos y puede ser un importante complemento de renta en la gestión de fincas y parcelas de dehesa.

El programa contará con uno de los mayores expertos en la materia de España y doctor en Micología por la Universidad de Córdoba, Baldomero Moreno, quien abordará la conferencia ‘Biología de las trufas. Significado e identificación’. A continuación, la gerente de Viveros El Origen de la Trufa, Elena Pulido Calmaestra, explicará cómo es el proceso de cultivo de la trufa en ‘Aproximación al cultivo de la trufa’. Para terminar, se ofrecerá una degustación de platos relacionados con este hongo.  La inscripción es gratuita y puede hacerse a través del correo info@adehesa.com.

El alcalde de Añora, Bartolomé Madrid, ha destacado que esta jornada de la trufa da continuidad a las ya organizadas de micología. “Con el proyecto de Adehesa queremos potenciar todas las producciones de nuestro paisaje de dehesa y dar a conocer nuevos nichos de negocio y de mercado que sirven para complementar las actividades ganaderas más tradicionales, y si además obtenemos productos de máxima calidad como las trufas pues nos estamos acercando a la excelencia que buscamos con Adehesa”, ha explicado el alcalde.

El Parque San Martín de Añora se ha vestido de gala esta mañana para presentar unos de los proyectos que están llamados, si se cumplen las expectativas, a marcar y aglutinar muchas de las actividades que se organicen en torno a la dehesa, sobre todo, las enfocadas a la gastronomía. Será en esta ubicación, que el Ayuntamiento de la localidad viene explotando con acierto, donde se ubique el Centro de Especialización Gastronómica de la Dehesa y el Ibérico (Adehesa) y que ha contado con el respaldo de numerosas autoridades pero también de empresarios e industriales del sector.

Pero, ¿qué es Adehesa? El Centro de Especialización pretende encaminarse a ser un lugar donde se realicen actividades formativas, informativas, con talleres de cocina, con iniciativas que expongan la dehesa como concepto multidisciplinar por su incidencia en el turismo, en la cultura, en la gastronomía, en la agricultura o en la ganadería. Además, se pretende avanzar en el camino de preservar y conservar un ecosistema vinculado al despoblamiento y al envejecimiento de la población, una dinámica que también quiere ser revertida exponiendo los beneficios de la dehesa pero también ofertando el valor añadido.

Un valor añadido que se centraría, según lo explicado por el primer edil noriego, Bartolomé Madrid, en el aspecto gastronómico porque «no sólo tenemos que promocionar la dehesa, sino también sus producciones y hacerlo a través de la gastronomía». Así, la idea se cimenta en presentar la dehesa como hecho productivo, organizar eventos, propiciar el conocimiento de los productos del territorio, fomentar la unidad del sector hostelero y generar estrategias de formación para los distintos actores implicados en la conservación de la dehesa.

Se trata, por tanto, de un proyecto ambicioso que se iniciará en el Aula de la Naturaleza y en el Centro de Interpretación de la Ganadería, ambos en el Parque de San Martín, pero que contempla una importante inversión para contar con un espacio propio y que asciende a los 250.000 euros de los cuales 147.000 irán con cargo a los planes provinciales de inversión. El planteamiento contempla un aula, una sala de conferencias y una sala taller que den cobijo a las diferentes actividades programas que irán desde talleres de cocina hasta jornadas educativas de la dehesa, porque el aspecto formativo estará presente desde el inicio en el sello de Adehesa.

Mesa redonda

La inauguración de este proyecto ha contado con numerosas autoridades de la provincia y de la comarca, así como representantes de entidades como Hostecor o la Universidad de Córdoba. Además, en ese deseo de apostar por la formación los asistentes han podido disfrutar de una mesa redonda sobre la «Dehesa, ibérico y gastronomía: valores y potencialidades de un territorio«, donde han intervenido, entre otros, la cocinera y primera andaluza que consiguió la tan codiciada Estrella Michelín, Celia Jiménez, y el presidente de Covap, Ricardo Delgado Vizcaíno.