En algo más de veinticuatro horas, la Feria Agroganadera y Agroalimentaria de la comarca de Los Pedroches vivirá la inauguración oficial de una nueva edición en el recinto ferial de Pozoblanco. Lo hará con un programa que introduce algunas novedades, pero que se sustenta en las propuestas de ediciones anteriores y que comenzará con las exposiciones de ganado y los concursos, piezas fundamentales de la cita. El primero en celebrarse será el XXIV Concurso Regional de la Raza Merino Fleischschaf (jueves, 16 de abril a las 11:00 horas en el pabellón ovino). 

La cita por excelencia del primer día de feria será la inauguración oficial con los consabidos discursos oficiales, este año en modo elecciones ante la cita andaluza, y la posterior visita oficial. La apuesta por impulsar las actividades gastronómicas se dejará ver en la primera jornada de feria con la propuesta ‘El jamón como motor turístico del territorio. Estrategia de ventas del jamón de bellota 100% ibérico DOP Los Pedroches’. Además, también se inaugurará con una cata de vinos de Montilla-Moriles de la diversidad de la uva Pedro Ximénez (14:00 horas). Estas actividades se desarrollarán en la nueva zona gastronómica, habilitada en el pabellón 1 y, algunas de ellas, requieren de inscripción previa. 

La tarde seguirá con las exposiciones y con el XIV Concurso Nacional de la Raza Negra Andaluza en el pabellón bovino. Además, la zona gastronómica acogerá a partir de las 18:00 horas la actuación del coro romero ‘Voces de Conquista’ y una hora después la presentación IX edición de La Vaquera de la Finojosa de Hinojosa del Duque. Así se cerrará de manera oficial el primer día de la Feria Agroganadera y Agroalimentaria de la comarca de Los Pedroches.

La Denominación de Origen Protegida Jamón de Los Pedroches cerró la campaña de 2025 superando las certificaciones del año anterior. Así, la DO certificó en la campaña 2025 un total de 69.577 jamones y piezas 100% ibéricos frente a las 67.684 piezas certificadas un año antes lo que supone un incremento del 2,8 por ciento. Así lo ha dado a conocer el consejo regulador de la DO que destaca que estos guarismos «confirman la solidez del modelo productivo, del sello de calidad y su posicionamiento como una de las referencias de mayor calidad del ibérico». 

El consejo regulador destaca que estas cifras son el resultado de un sistema de certificación «riguroso, basado en el respeto al entorno de la dehesa, a la raza 100% ibérica, el bienestar animal y los largos procesos de curación natural que caracterizan a los jamones y paletas amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches». Del total de piezas certificadas, 62.367 corresponden a la categoría bellota 100% ibérico, lo que representa casi el 90% del conjunto, mientras que 7.210 piezas se encuadran en la categoría de cebo de campo 100% ibérico. 

Unos números que para la DO «ponen de manifiesto el esfuerzo conjunto de ganaderos, industrias y elaboradores adscritos a la DOP Los Pedroches por mantener los más altos estándares de calidad, trazabilidad y control, desde el nacimiento del animal hasta la salida del producto al mercado». «Con estos resultados se reafirma su compromiso con la excelencia y con la defensa de un producto ligado al territorio, a la tradición y al saber hacer de una comarca que es sinónimo de bellota ibérico 100%, de máxima calidad», apuntan. 

El mercado nacional, clave

En lo que respecta al destino de esas certificaciones, el mercado nacional sigue siendo fundamental y el que más valora esta producto. Con todo, cada vez son más los productos que apuestan por mercados internacionales como Francia, Italia y Reino Unido. En cuanto al formato de comercialización, en el año 2023 se certificaron 184.418 sobres y loncheados de jamón y paleta correspondientes a todas las categorías, que ya salió loncheado de las bodegas inscritas; en el año 2024 fueron 246.110, y en el año 2025 se incrementó hasta 301.151 envases, un crecimiento que indica una tendencia de consumo evidente.

El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) ha abierto el periodo de inscripciones para un nuevo curso de Maestro Quesero 4.0, una formación integral para la creación de empresas lácteas y la elaboración de quesos con distintas tecnologías.

Esta formación especializada, de carácter gratuito para los alumnos, tiene como objetivo el desarrollo y profesionalización del sector lácteo en Andalucía para mejorar su rentabilidad y así posibilitar, mediante la creación de empresas queseras, la fijación de población al territorio en zonas rurales, donde habitualmente se sitúa la ganadería y las industrias de transformación.

El curso comenzará el próximo mes de mayo y se prolongará hasta el mes de octubre de 2026, sumando un total de 460 horas lectivas repartidas en ocho módulos teórico/prácticos y un módulo final de prácticas profesionales en empresas lácteas a la vanguardia del sector. La formación, coordinada por el técnico especialista del IFAPA Ángel Luis López, es semipresencial con base en el centro del instituto en Hinojosa del Duque.

En total, el IFAPA ha abierto 20 plazas y se busca aunar a diferentes perfiles, desde técnicos que disponen de una industria láctea y pretenden elevar sus competencias profesionales, a personas que quieren constituir una nueva quesería para valorizar la producción primaria o como modelo de autoempleo. Las personas interesadas pueden inscribirse en el Portal de Actividades de Formación y Transferencia del IFAPA, o en el enlace: https://lajunta.es/6a753

Nuevas técnicas de elaboración

Este nuevo itinerario formativo representa una evolución del curso Especialista en Quesería anteriormente ofertado por el IFAPA, adaptando su estructura con el objetivo de responder a las necesidades profesionales de los técnicos. En este sentido, se ha incrementado la formación a distancia e incluido nuevos contenidos vinculados a la automatización y sensorización de las industrias lácteas.

Durante la formación, los alumnos contarán con reputados profesionales a nivel nacional en las distintas técnicas de elaboración, así como en los módulos empresariales. Asimismo, se aplicarán nuevas tecnologías gracias a la adquisición de equipamiento que mantiene actualizada la dotación de la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, como la cuba y saladero automatizados, la balsa de agua helada, la amasadora en caliente para quesos fundidos y postres y los sensores que aumentan la eficiencia y la calidad del producto final.

Además, durante las clases se transferirán nuevos desarrollos y técnicas de elaboración de quesos y de otros derivados lácteos realizados en los últimos años en distintos proyectos de investigación del IFAPA.

Adicionalmente, en el marco de este proyecto se contempla también la celebración del Curso Superior de la Producción Láctea, de 200 horas lectivas y compuesto por cuatro módulos de alta especialización en quesos de coagulación enzimática, quesos de coagulación láctica, quesos de coagulación mixta y tecnología de yogures, leches fermentadas y otros derivados lácteos. Estas actividades formativas están orientadas al reciclaje profesional de técnicos en activo o de alumnos que ya hayan completado anteriormente el itinerario formativo y deseen mejorar su cualificación profesional.

El Centro Tecnológico de Investigación Agroalimentaria (Cicap) de Pozoblanco acogió este jueves la clausura del Foro Know Ham sobre transferencia de conocimiento en el sector jamonero, una jornada que abordó cuestiones de tecnología aplicada al proceso de elaboración en seguridad alimentaria y en la digitalización del secadero. Todo ello con la participación de expertos en el sector, responsables de innovación y representantes institucionales.

La clausura de este foro contó con la presencia del consejero de Universidad, José Carlos Gómez Villamandos, quien destacó la importancia de aplicar las tecnologías porque es «ganar en calidad, rentabilidad y sostenibilidad», además de poner en valor el propio producto. 

Las declaraciones del ministro Alberto Garzón sobre el consumo de carne no han pasado desapercibidas en la comarca de Los Pedroches, una zona donde el motor económico se sustenta en el sector primario. En un momento complejo para muchos sectores por los altos costes de producción y por la complejidad de dar salida al productor por el cierre de actividades por la pandemia, las declaraciones han llevado a solicitar a que se reconduzca el debate y se ponga la lupa en lo realmente importante, más allá de revuelos políticos y mediáticos.

Es al menos lo que piensa el presidente de la Denominación de Origen Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, que deja claro que las declaraciones del ministro de Unidas Podemos deja al descubierto “un desconocimiento total y absoluto, lamentable por parte de un ministro, de lo que es la producción ganadera en un ecosistema como la dehesa. No dejan de ser un atentado contra el medio ambiente y la sostenibilidad de un sistema como la dehesa”. Torralbo incidió en que “prefiero pensar que es una cuestión de desconocimiento”.

“Estamos hablando de muchas hectáreas, de más de 300.000 hectáreas de la dehesa cordobesa, no hay una producción más sostenible que la extensiva y donde se realiza el producto de la DO”, apuntó el presidente de la DO Los Pedroches. Además, Torralbo puso otra cuestión sobre la mesa y es la incidencia que este tipo de declaraciones tienen directamente en una problemática que zonas como la comarca del norte de la provincia están sufriendo, la despoblación. “La producción ganadera en extensivo es el primer medio económico en las zonas rurales, no es solo la carne, con muchas otras cosas lo que conlleva”, afirmó.

Con todo, Torralbo descarta que estas declaraciones puedan hacer mella en el sector ya que “quien quiera seguir comiendo carne lo va a hacer, al igual que quien quiera comprar un jamón de la Denominación de Origen”. Eso sí, asegura que “si no estuviéramos atravesando la situación que vivimos con altos costes de producción y una difícil salida de nuestro producto, le hubiéramos dado más importancia, pero ahora los problemas del sector son otros”. Y precisamente en esta cuestión puso el debate Torralbo, en la necesidad de que este revuelo pasajero no deje atrás los verdaderos problemas que arrastra el sector.

Reacciones políticas

No fue esta la única reacción a las declaraciones del ministro ya que el diputado nacional del PP por Córdoba, Andrés Lorite, visitó Pozoblanco donde tildó las declaraciones de Garzón como “desafortunadas” criticando que se basara en “datos inciertos” para abogar por la reducción en el consumo de productos cárnicos. “El PP está realizando una campaña bajo el lema Yo como carne para promocionar los productos de calidad y decirle al ministro que lo que debe hacer es irse de una forma inmediata, que no le aguantamos más sus salidas de tono contra sectores productivos de primer nivel porque tira por tierra la labor intensa de nuestros ganaderos y agricultores”, declaró Lorite antes de pedir la dimisión de Garzón.

El Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco) ha firmado convenios de colaboración con las diferentes denominaciones de origen de la provincia que “permitirán la puesta en marcha de proyectos novedosos con los que hacer frente a la complicada situación actual”, según expuso la presidenta de Iprodeco, Dolores Amo. 

Las subvenciones, dotadas con 3.000 euros cada una, permitirán sufragar iniciativas que tengan por objeto el fomento de la comercialización y distribución agroalimentaria, así como la investigación de mercados o la realización de planes de marketing. “La certificación de marcas de calidad, la elaboración de nuevos envases o la realización de catálogos de productos agrícolas y ganaderos son proyectos recogidos en esta línea excepcional de subvenciones”, indicó Amo.

De esta forma, la firma del convenio con el Consejo Regulador de la DO de Los Pedroches permitirá el desarrollo de su nueva contraetiqueta, mientras que el convenio ratificado con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen (DO) Montilla-Moriles facilitará la expedición de precintas de garantía para la comercialización de productos amparados por esta DO. 

Por último, el acuerdo firmado con el Consejo Regulador de la DO de Priego de Córdoba tiene como objeto la financiación del proyecto ‘Club de Cata de la DO Priego de Córdoba’, que se desarrollará en la provincia de Córdoba desde agosto y hasta octubre del presente año”.

Para la presidenta de Iprodeco, “estos acuerdos ponen de manifiesto el compromiso de esta Diputación con el sector agroalimentario de la provincia, un apoyo que se ha visto materializado también en propuestas que venían a incentivar el consumo de productos cordobeses entre la ciudadanía”. “Desde la institución provincial somos conscientes de la importancia que este sector tiene para nuestra economía y que contamos aún con un increíble margen de crecimiento, un crecimiento que debe ir enfocado en primar la excelencia de nuestros productos y en este esfuerzo el trabajo de las DO es fundamental, de ahí nuestro apoyo a las actividades que realizan”, concluyó Amo.