La empresa Belloterra ha sido premiada en la trigésimo quinta edición Salón Gourmet por su innovación en el producto «Chorizo de Lomo Ibérico 100% Natural» consolidándose como una de las marcas más exclusivas del mundo gourmet. A dicho salón se han presentado más de mil novedades y unos 40.000 productos, todo ello en un certamen en el que Belloterra ha conseguido un segundo premio a la innovación. Lo ha hecho, además, con un producto que ya ha conseguido una estrella en los recientes Great Taste Awards.

El chorizo de Lomo Ibérico 100% Natural se elabora con lomo de cerdo ibérico junto a especias naturales que le dan un sabor exclusivo. Destacan su elaboración sin conservantes ni colorantes y 100% libre de alérgenos. La empresa de Los Pedroches incide en que sigue apostado por el I+D+I, desarrollando productos novedosos, saludables, con bajo contenido calórico y que aporten nuevos sabores, todo ello dentro de las enormes posibilidades que ofrece el cerdo ibérico de bellota.

Salón Gourmets es el escaparate anual más importante de alimentos y bebidas de alta gama. El evento por excelencia donde encontrar desde lo más exquisito de los productos tradicionales hasta las nuevas tendencias, dirigido exclusivamente a profesionales de la gastronomía. Un escaparate donde la calidad y la innovación de los productos derivados del cerdo ibérico siguen llevando a Los Pedroches a conquistar el pódium del mercado gourmet del mundo.

El Ayuntamiento de Pozoblanco, Covap y la Denominación de Origen Los Pedroches han celebrado hoy el II Congreso Nacional del Cerdo Ibérico, que ha abordado durante toda la mañana las potencialidades de los productos derivados de este animal. Una cita que se inició el año pasado y que en este ha variado de formato estando dirigido para profesionales del sector y apostando por las conferencias y charlas, dejando a un lado la base del año pasado que fueron los ‘showcooking’ y el contacto con los chefs que estuvieron presentes en la localidad. Este año se ha destacado la necesidad de promoción y divulgación del cerdo ibérico, su calidad, de su vinculación al territorio y sus principales rasgos diferenciadores, que se concretan en su paisaje de origen: la dehesa, un ecosistema único y limitado que en Los Pedroches tiene su máxima expresión. De este modo, se han presentado distintas propuestas vinculadas a la gastronomía del más alto nivel, representada hoy en Pozoblanco por el Basque Culinary Center, de cuyo patronato forma parte Covap.

La conferencia inaugural, una de las más esperadas, ha corrido a cargo de Fernando Bárcena, jefe de cocina del restaurante Arzak durante 15 años y del restaurante Aldebarán durante 21 y actualmente profesor del Basque Culinay Center. Bárcena ha reivindicado la necesidad de que los productores cordobeses de jamón ibérico de bellota lleguen a todo el mundo y que sean conscientes de que trabajan con “algo único y exclusivo, que sólo se produce aquí”. Bárcena ha instado al sector del ibérico de Los Pedroches a que sigan trabajando con la honestidad que les caracteriza porque está es la única fórmula de alcanzar prestigio y de huir del fraude. “Tenemos que defender este producto autóctono y llevarlo a la cocina de vanguardia y a usos como el repostero, donde las grasas del ibérico siempre han estado presentes”, ha explicado.

La necesidad de “educar” al cliente y al consumidor

El congreso, marcado por su carácter profesional, ha contado con una mesa redonda en la que han participado los cocineros Fernando Bárcena, profesor del Basque Culinary Center, y Jon Basterretxea, cocinero investigador especialista en desarrollo de nuevos productos de esta misma institución; Juan Pozuelo, chef de Canal Cocina; el secretario general de la D.O. Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, y Juan García, de Covap. Durante el coloquio, los profesionales han intercambiado opiniones sobre cuestiones tan diversas como la presencia del ibérico en la cocina, el papel de este producto en distintos tipos de elaboraciones o la importancia que el ibérico tiene como agente dinamizador del turismo en la provincia.

Los expertos han destacado no obstante la necesidad de formación tanto en los consumidores como en los propios hosteleros para tener las competencias necesarias para diferenciar un producto ibérico de otro de cebo, fundamentalmente. De este modo, Juan Pozuelo, que es natural de Villanueva de Córdoba, ha asegurado que “un cliente puede debatir contigo si le gusta un producto o no, pero no distingue si es ibérico o no”.

En esta misma línea se ha expresado Basterretxea, quien ha afirmado que “educar el paladar es algo que conlleva mucho tiempo” y a lo que contribuyen eventos como este congreso. No obstante, para Juan Luis Ortiz el problema de la formación también recae en buena medida en el sector hostelero, “que quiere seguir mezclándolo todo”. “Mucha parte de la restauración no se ha acostumbrado ni a aplicar la norma del ibérico y ni, mucho menos, a conocerla”, ha apuntado el secretario general de la D.O. Los Pedroches. Ortiz ha recalcado además en que la formación de los propios hosteleros se soluciona “acudiendo al lugar de origen” de la producción del jamón ibérico.

Showcooking de Jon Basterretxea con productos Covap y cata dirigida

Jon Basterretxea ha desarrollado por su parte un interesante showcooking en la que han tenido todo el protagonismo tres carnes frescas de Ibéricos de bellota de Covap: el solomillo, la presa y la pluma, “productos esenciales en cualquier dieta y cuyos cortes y cocinados son claves para ofrecer un buen plato”. La primera apuesta de Basterretxea se ha sustanciado en un solomillo recubierto de la fundición de la grasa del jamón y que ha contado con un acompañamiento de semillas de mostazas encurtidas, un pequeño trozo de croissant y láminas de boletus.

Utilizando la presa de Ibéricos Covap, el cocinero ha realizado un homenajea a todas las hierbas propias de la dehesa de Los Pedroches, que cuenta con una enorme diversidad botánica. Con ellas, ha ahumado este corte del despiece del cerdo, al que ha acompañado con una galleta rota con aromas torrefactos. Por último, Basterretxea ha servido una pluma, cocinada durante cuatro horas a 55º, y acompañada con melocotón de Calanda fermentado lácticamente, una acción que sirve para eliminar el dulzor de la fruta y para dar protagonismo al especiado suministrado previamente.

En este último tramo del congreso también ha participado Pepe Ferrer, profesor de la Universidad de Cádiz y miembro del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Jerez. Ferrer ha realizado un maridaje de cuatro tipos de vinos del marco jerezano con jamón de bellota 100% ibérico, adecuando cada tipo de vino a una de las partes del corte del auténtico ‘pata negra’. Ferrer ha destacado que “si los vinos generosos y el jamón de bellota 100% ibérico son dos productos excepcionales por separado, unidos constituyen una experiencia única”.

El Basque Culinary Center, una de las universidades culinarias más prestigiosas a nivel internacional, jugará un papel destacado en la II edición del Congreso Nacional del Cerdo Ibérico, que organizan el Ayuntamiento de Pozoblanco a través de la Concejalía de Turismo junto a la Cooperativa Valle de los Pedroches (Covap) y la DO Los Pedroches. La cita arrancará el próximo lunes 22 de octubre y sus actividades se extenderán hasta el día 28 del mismo mes. El congreso va destinado en esta ocasión a los profesionales del sector de la hostelería con el objetivo de darles a conocer técnicas vanguardistas y acercarles la cocina del producto 100% ibérico.  Más de un centenar de ellos han confirmado su presencia a una actividad que tendrá su sede en el Cortijo Palomar de la Morra, casa rural situada en plena dehesa de encinar del término pozoalbense y escenario único para el desarrollo de este encuentro.

El Congreso comenzará a las diez de la mañana del día 22 con el acto de inauguración oficial, que tendrá como maestra de ceremonias a la profesora del Basque Culinary Center, Adela Balderas. La conferencia de apertura correrá cargo del cocinero Fernando Bárcena, docente de este mismo centro, el cual disertará sobre “El mundo del ibérico en la restauración”. A la ponencia le seguirá un coloquio, en el que participarán el propio Fernando Bárcena junto al también profesor y cocinero Jon Basterretxea y al televisivo chef Juan Pozuelo (habitual de Canal Cocina). Completarán esta mesa de trabajo Juan Luis Ortiz en representación de la DO de Los Pedroches y Juan García Pérez por parte de Ibéricos Covap.

El último tramo del Congreso lo compondrán por último dos talleres prácticos para los profesionales asistentes. El primero de ellos consistirá en maridaje con jamón que estará dirigido por Pepe Ferrer, profesor de la Universidad de Cádiz y miembro del Consejo Regulador de la Denominación de Origen vinos de Jerez, mientras que el segundo lo coordinará el chef del Basque Culinary Center Jon Basterretxea, quien realizará un ‘showcooking’ con productos del cerdo ibérico pedrocheño. La jornada concluirá con un aperitivo servido por los alumnos del ciclo de Cocina y Gastronomía del Instituto Jerez y Caballero de Hinojosa del Duque, apostando así por los jóvenes chefs como garantes del futuro de la gastronomía de la comarca. Igualmente, durante el fin de semana siguiente, en el que Pozoblanco acoge el Severiano Ballesteros PGA Tour de Golf, varios establecimientos hosteleros de la localidad ofrecerán recetas especiales basadas en el cerdo ibérico a todos sus clientes.

Los organizadores consideran que el II Congreso del Cerdo Ibérico será un magnífico punto de encuentro para especialistas y profesionales, pues se podrá profundizar en los usos culinarios de uno de los productos más característicos y prestigiosos de la gastronomía española. Consideran además que con la presencia de una institución tan prestigiosa como el Basque Culinary Center se consigue unir a los productos ibéricos de Los Pedroches con la gran tradición gastronómica del País Vasco.

La cría y comercialización del cerdo ibérico es uno de los sustentos económicos de la comarca de Los Pedroches. La calidad de los jamones que se amparan bajo la Denominación de Origen Los Pedroches y del producto ibérico en sí está poniendo la lupa en el sistema que los ganaderos de esta zona del norte de Córdoba vienen desarrollando y que alcanza su punto álgido con el engorde del cerdo en el periodo de montanera, donde los cerdos se alimentan tan sólo de bellotas. Sin embargo, a pesar de que la fórmula del éxito parece conocida y bastaría con seguirla, el espíritu emprendedor de muchos ganadores conlleva continuas mejoras para desarrollar y elaborar un producto mejor, más homogeneizado, donde la genética es la base y el control una garantía para la total satisfacción del último eslabón de la cadena, el consumidor.

Todos estos elementos, que pueden parecer abstractos, se materializan en la finca La Romana, en el término municipal de Pozoblanco, donde desde hace un año se trabaja en una granja dedicada a la cría de cerdo ibérico en su variedad torbiscal, que se encuentra en peligro de extinción, y que une la preservación de esa especie con el control eficiente de los animales asegurando su bienestar en todos los ciclos. Se trata de un proyecto donde se combina el sistema intensivo con el extensivo, pero que alberga otras cuestiones como unir la producción directamente al turismo y a la gastronomía de primer nivel. “Nosotros no teníamos problemas con el engorde de los cerdos en montanera, pero qué pasa antes con esos animales, la cría del cerdo en extensivo es muy compleja y nosotros apostamos por un sistema moderno de cría de lechones que funcione porque será la clave de la obtención de un cerdo de calidad”, explica Rafael Muñoz, ganadero de Los Pedroches y propietario de La Romana.

La apuesta por la variedad torbiscal, desechada por algunas de sus características como una despigmentación blanca en las pezuñas o un aspecto rojizo que se sale de los estándares clásicos, se une con una “obsesión” por controlar todo el proceso algo que se aprecia en las instalaciones de La Romana y poder exponer ese proceso a quien desee acercarse a la cría del cerdo ibérico puro porque “cuando pongo en marcha la granja planteo cerrar todo el ciclo para que sea turístico, visitable y pueda vender carne”, explica Muñoz. Controlar la genética de cada cerdo es uno de los aspectos fundamentales que se trabajan en esta granja, pero también el de conseguir una notable reducción del uso de antibióticos a través del bienestar total del animal en todo su ciclo. En este contexto, aparece una de las salas más novedosas de la granja, la de lactancia compartida, donde las cerdas están con sus lechones en grupo lo que facilita la transición de etapa para las crías. Del mismo modo, en la granja los animales encuentran espacios con características similares a las que se van a encontrar una vez que pasen a los años de engorde a través de bellota en la Dehesa lo que permite facilitar su adaptación.

Tras un año en funcionamiento, en La Romana se empiezan a obtener las primeras conclusiones, aunque se siguen dando pasos y se trabaja en obtener una certificación que garantice la no utilización de antibióticos. “Estamos trabajando en la reducción de antibióticos, pero queremos obtener una certificación no de que no vamos a utilizarlos, porque eso en una explotación es algo muy complejo, sino de que si un animal es tratado con algún antibiótico no se venderá su carne bajo estos parámetros, se saldrá de este circuito para derivar en otro”, apunta este joven ganadero de Los Pedroches.

Gastronomía

Es en este punto donde el proyecto que nace en La Romana adquiere otra dimensión y llega a ese último eslabón de la cadena, el consumidor. Muñoz defiende la “alta” calidad de las carnes de esta variedad torbiscal y esa confianza y apuesta le ha conducido a llamar a la puerta de numerosos profesionales de la alta cocina para ofrecerles un producto adecuado a sus pretensiones. Bajo la marca Mío, desde 1898 (www.mio1898.com)se comercializan los productos derivados de los cerdos criados en esta granja y que ya han seducido a varios reconocidos chefs con restaurantes con estrellas Michelín que “se han sentido atraídos por el proyecto y ya trabajan estas carnes que destacan por su sabor y calidad”. “Yo no digo que estas carnes sean las mejores, pero sí que tienen la máxima calidad porque además partimos de un producto muy homogéneo, todos los animales han nacido en el mismo sitio, tienen una misma genética, no sólo tenemos homogeneizado el proceso industrial, sino todo lo anterior y eso es incuestionable que aporta calidad al producto”, sentencia Muñoz, que sigue trabajando en un proyecto que se sale de lo convencional y que apuesta por unir la tradición con la innovación y la tecnología.

La gastronomía está estos días muy presente en Villanueva de Córdoba con una nueva edición de la Ruta de la Tapa del Cerdo Ibérico, una cita que cumple un lustro y que quiere seguir con su doble objetivo, revitalizar a la hostelería de la localidad y poner en valor los productos más relevantes de la gastronomía local. La iniciativa comenzó en el día de ayer y finalizará el domingo. Durante tres días, todos aquellos que lo deseen tienen una cita con una gastronomía basada en la tradición y aderezada con aspectos de la nueva cocina.

En total son 23 bares, tabernas y cafeterías de Villanueva de Córdoba las que se van a sumar a esta iniciativa apostando por ofrecer a sus clientes tapas que pueden degustarse por un único precio de 2,50 euros. La oferta contempla variedades como tosta de tajailla de salchichón ibérico, carpaccio de presa con volcán de quesos, surtido de molondroscos, abanico ibérico al Pedro Ximénez acompañado de una tosta campera con crujiente de jamón, secreto ibérico con estofado de setas al vermut o crujiente de solomillo ibérico con foie y queso de cabra, pastel de patata y setas y reducción de vermut. Una muestra de que el cerdo ibérico será el auténtico protagonista, pero también productos salientes de las tradicionales matanzas que a día de hoy se siguen haciendo entre muchos particulares.

El sector acoge con agrado una iniciativa que se viene fraguando desde la concejalía de Turismo del Consistorio jarote ya que permite crear un atractivo en unas fechas complicadas y más bajas a nivel de consumo. Además del componente gastronómico, las posibilidades se amplían con diferentes rutas turísticas planteadas desde el Ayuntamiento. Así, aparecen la ruta del granito, donde se conocerán los edificios civiles y religiosos más emblemáticos de Villanueva de Córdoba; la ruta del ibérico que permitirá conocer las instalaciones de una bodega secadero de jamones para conocer cómo se fabrica el jamón ibérico de bellota; o visitas libres al refugio antiaéreo de la Guerra Civil, el Centro de Interpretación de la Dehesa, la iglesia de San Miguel o la de San Sebastián.

Durante dos días, Pozoblanco se convirtió en epicentro de la gastronomía con la celebración del I Congreso Nacional del Cerdo Ibérico. Cocina en directo de la mano de Albert Adriá, Paco Torreblanca o Paco Morales, talleres para adultos y niños y mesas redondas para abordar entre otras cuestiones la relación entre gastronomía y turismo fueron las apuestas de esta primera iniciativa. Si quieres conocer todo lo que dio de sí la propuesta, no te pierdas el vídeo.

Tras la celebración del I Congreso Nacional del Cerdo Ibérico tocaba hacer balance. Durante dos días, Pozoblanco recibió a algunos de los mejores chefs de España, un hecho que para el concejal de Turismo, Eduardo Lucena, no ha sido del todo aprovechado por los profesionales del sector. Esa es la principal queja que Lucena expuso a la conclusión de la cita y no se escondió al afirmar que se encontraba algo «contrariado».

«Dividiría este balance en dos partes. La primera, la parte profesional de la comarca le pongo un 5-6 sobre 10, quizás no hemos sido capaces de transmitírselo a ellos pero es lo que menos me ha gustado, que no ha habido respuesta de los profesionales», expuso Lucena. El edil reconoció que «podemos entender que la fecha o el horario no son los mejores, pero creo que deberían haber estado porque siempre se aprende algo».

Por todo ello, dejó claro que «esperábamos la asistencia de muchos más restauradores y profesionales porque ese eslabón que nos falta, tener el productor de calidad en las cartas de los restaurantes son ellos quienes pueden hacerlo».

Posicionamiento y futuro

Sí se mostró satisfecho Lucena del alcance del Congreso a otros niveles como el mediático, además del posicionamiento del cerdo ibérico asociado a la comarca de Los Pedroches. Con todo, Lucena matizó que «me quedo con que es el primer congreso y ahora toca ver las cosas que no se han hecho bien para seguir aprendiendo pero los patrocinadores están contentos, quieren continuar con esta idea y ya estamos trabajando para 2018″.

Por tanto, dejó claro Eduardo Lucena que esta iniciativa nace con vocación de perdurar en el tiempo y por ello se estudiarán los resultados obtenidos en el primer congreso para mejorar y poder variar fechas, lugares y ubicaciones para seguir creciendo porque «lo que está claro es que el primer paso ya se ha dado».

El I Congreso Nacional del Cerdo Ibérico, organizado por el Ayuntamiento de Pozoblanco, está llamado a ser el evento gastronómico del año en la localidad. Un evento que adquiere relevancia por la llegada de reconocidos profesionales del sector entre los que destacan cocineros de la talla de Kisko García, Albert Adriá, Miriam Cózar, Paco Morales o Paco Torreblanca. Este será el gran atractivo de un Congreso del que se ha dado a conocer su programa íntegro y cuyo eje principal se centra en las ponencias profesionales y en talleres de cocina.

Las ponencias profesionales comenzarán el viernes día 2 de junio a las 10:30 horas, después de la inauguración, con una mesa redonda que abordará el análisis de la situación del sector gastronómico y agroalimentario. Posteriormente, intervendrán Kisko García del restaurante Choco y Albert Adriá de los restaurantes Tickets, Pakta, Hoja Santa y Enigma, ambos con una estrella Michelín. En la jornada de tarde, tendrá lugar otra mesa redonda donde se hablará del análisis de la rentabilidad del producto en la restauración. Juan Gutiérrez, chef ejecutivo de Bodegas Campos, y Alfredo Dueñas, chef del restaurante Restobar, pondrán la nota más práctica de la tarde.

Intensa será la mañana del sábado con la llegada de Miriam Cóza (Biodiverxa), Paco Morales (Noor Restaurant), Juan Pozuelo (Ecook Cocina Eficiente) y Paco Torreblanca (Torreblanca). Desde las 10:00 hasta las 14:00 horas, los diferentes chefs irán interviniendo poniendo el colofón a esta parte del Congreso.

Talleres

Las ponencias profesionales compartirán protagonismo con los talleres de cocina que estarán abiertos a la ciudadanía aunque con limitaciones, ya que las plazas para asistir a los mismos son limitadas. Los talleres se impartirán para adultos y también para niños y cada uno de ellos tendrá 10 plazas, teniendo los primeros un coste de 6 euros y los segundos de 3 euros. Las inscripciones comienzan hoy y podrán realizarse en la Oficina de Turismo.

Pero, ¿qué posibilidades existe? En la categoría de adultos habrá un total de seis talleres: taller de Tradición e Innovación en la Dehesa (La Alacena de Eva. Creando sabores); taller de Cocina Tradicional basada en el ibérico (Antonio Molina); taller de la evolución del salmorejo (Antonio Requena, chef Restaurante Quercus); Comer Sano. Ensaladas (Antonio Requena, chef Restaurante Quercus); taller de Bizcocho de leche de cabra y helado vegano de aceite de oliva (La Alacena de Eva. Creando Sabores); y Es más divertido si lo cocinas tú (Miriam Cózar).

Los niños, por su parte, podrán participar en los talleres Introducción a los cinco sabores, «Pizzas como lienzo» (Juan José Galán); Desayunos, meriendas saludables y divertidas (Delicias de Mayte), taller de Pasta Fresca (Gloria Fernández, Restobar); y Elaboración de pan tradicional (Productos Olmo).

• Será los próximo días 1, 2 y 3 de junio en Pozoblanco en un evento organizado por su Ayuntamiento y que pretende difundir la gastronomía de toda la comarca de Los Pedroches

El Ayuntamiento de Pozoblanco ha presentado hoy en el Mercado Victoria de Córdoba el I Congreso Nacional del Cerdo Ibérico, que se celebrará los días 1, 2 y 3 de junio y que tiene como objetivo difundir la cultura gastronómica y la riqueza paisajística de la comarca de Los Pedroches. La cita contará con varias visiones del mundo que rodea al cerdo ibérico y a la dehesa a través de la presencia de chefs tan destacados como Albert Adriá, Paco Torreblanca, Paco Morales, Kisko García, Juan Gutiérrez, Juan Pozuelo, Miriam Cózar o Alfredo Dueñas. El congreso albergará demostraciones, show cookings, talleres, degustaciones y una ruta de la tapa en la que están implicados los hosteleros locales. Este congreso surge en el seno de las actuaciones vinculadas a la marca Pozoblanco, en su apartado gastronómico.

El congreso comenzará el jueves 1 de junio con una visita a la dehesa y una recepción oficial para patrocinadores y participantes. Tras este recorrido, se hará entrega de los premios Ibéricos de Oro, que se desvelarán la semana próxima. Al día siguiente, el día 2 de junio, tendrá lugar la inauguración de las Jornadas Técnicas del Congreso, que en esta primera parte cuenta con una mesa redonda de análisis de la situación del sector agroalimentario y gastronómico.  A continuación, y también en jornada de mañana, intervendrán los chefs Kisko García, de Restaurante Choco (1 Estrella Michelín), y Albert Adriá, chefs de los restaurantes Tickets, Pakta, Hoja Santa y Enigma (1 Estrella Michelín).

Por la tarde, una mesa redonda con miembros de la Universidad y del Cicap abrirá la sesión, que contarán con los chefs Juan Gutiérrez, chef ejecutivo de Bodegas Campos, y Alfredo Dueñas, de Restobar. Al día siguiente, Miriam Cózar, de Biodiverxa; Paco Morales, de Noor Restaurante (1 Estrella Michelín); Juan Pozuelo, de Ecook Cocina Eficiente, y Paco Torreblanca, del Restaurante Torreblanca, abordarán distintos aspectos de la cultura gastronómica del cerdo ibérico.

Impulso a la gastronomía de Los Pedroches

El alcalde de Pozoblanco, Emiliano Pozuelo, ha destacado que “el impulso de la gastronomía para el conocimiento de un territorio como Los Pedroches es fundamental y por ello, el Ayuntamiento de Pozoblanco se ha embarcado en esta aventura, que será una experiencia enmarcada en las nuevas tendencias del turismo, Respeto a la cultura, a la tradición, vida saludable, autenticidad, sostenibilidad, experiencias, entre otros factores”.

Pozuelo ha indicado que la fórmula del éxito de Los Pedroches responde a un entorno privilegiado, que es la dehesa; una rica gastronomía y el cielo declarado Reserva Starlight. “Estos son los valores del turismo slow que queremos difundir en esta nueva etapa de la promoción de los atractivos de nuestra tierra”, ha concluido Pozuelo.

El concejal de Turismo y Promoción, Eduardo Lucena, ha destacado que “la gastronomía es clave para el posicionamiento de nuestra marca ciudad porque consideramos que es un motor económico de primer orden y porque es la base para fundamentar una oferta turística de calidad”. Lucena ha hecho referencia  todas las implicaciones de este congreso y ha destacado la presencia de reconocidos chefs como Albert Adriá, Paco Torreblanca o Juan Pozuelo, que “vienen a Pozoblanco con la intención de difundir nuestros productos de la dehesa y a impulsar el conocimiento y el reconocimiento del ibérico”.

Por su parte, el embajador de la marca Pozoblanco Gastronómica, Paco Morales, ha señalado que “este congreso viene a cubrir un importante hueco en relación con la gastronomía y todo lo relacionado el cerdo ibérico y la dehesa, que a veces no se difunde y se conoce como se debiera”. Morales ha destacado la presencia de chefs “reconocidos internacionalmente” que a buen seguro propiciarán la dimensión y el conocimiento que sin duda merece la gastronomía de Los Pedroches.

Muchas familias de la comarca de Los Pedroches siguen fieles a los días señalados en el calendario para realizar la matanza del cerdo ibérico que permite tener provisiones en la despensa durante todo un año. Un proceso artesanal, aunque se haya servido de ciertos mecanismos a lo largo de tiempo, que en muchos casos ha sido enseñado de padres a hijos. Una fecha importante para muchas familias que siguen manteniendo ese día como un punto de encuentro alrededor de esta tradición gastronómica.

Como forma de reivindicar esa parte más ligada al territorio y con el ánimo de dar valor y transmitir esas tradiciones, Alcaracejos ideó el Día de la Matanza, que el pasado sábado cumplió su undécima edición. El tiempo respetó y la lluvia no apareció para permitir que los asistentes, que encontraron en las candelas su mejor aliado para paliar el frío, pudieran asistir al despiece del cerdo que fue explicado permitiendo tomar nota y estar atento a todos los detalles.

Después del despiece llegó la elaboración de los productos típicos de la matanza y entre ambos se coló la parte más cultural con la representación musical y de baile de la mano de los ciudadanos de Jaraicejo que se trasladaron hasta Alcaracejos. Con la representación de «Las Purificás» comenzó la parte más lúdica de un día que también permitió acercarse a la cultura de este municipio de Cáceres.

Alrededor de estas actividades hubo también quien aprovechó la coyuntura y se hizo con algunas de las delicias propias de la matanza como los chorizos, los salchichones o las morcillas en los diferentes puestos ubicados alrededor de la plaza Los Pedroches.

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