La Denominación de Origen Protegida Jamón de Los Pedroches cerró la campaña de 2025 superando las certificaciones del año anterior. Así, la DO certificó en la campaña 2025 un total de 69.577 jamones y piezas 100% ibéricos frente a las 67.684 piezas certificadas un año antes lo que supone un incremento del 2,8 por ciento. Así lo ha dado a conocer el consejo regulador de la DO que destaca que estos guarismos «confirman la solidez del modelo productivo, del sello de calidad y su posicionamiento como una de las referencias de mayor calidad del ibérico». 

El consejo regulador destaca que estas cifras son el resultado de un sistema de certificación «riguroso, basado en el respeto al entorno de la dehesa, a la raza 100% ibérica, el bienestar animal y los largos procesos de curación natural que caracterizan a los jamones y paletas amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches». Del total de piezas certificadas, 62.367 corresponden a la categoría bellota 100% ibérico, lo que representa casi el 90% del conjunto, mientras que 7.210 piezas se encuadran en la categoría de cebo de campo 100% ibérico. 

Unos números que para la DO «ponen de manifiesto el esfuerzo conjunto de ganaderos, industrias y elaboradores adscritos a la DOP Los Pedroches por mantener los más altos estándares de calidad, trazabilidad y control, desde el nacimiento del animal hasta la salida del producto al mercado». «Con estos resultados se reafirma su compromiso con la excelencia y con la defensa de un producto ligado al territorio, a la tradición y al saber hacer de una comarca que es sinónimo de bellota ibérico 100%, de máxima calidad», apuntan. 

El mercado nacional, clave

En lo que respecta al destino de esas certificaciones, el mercado nacional sigue siendo fundamental y el que más valora esta producto. Con todo, cada vez son más los productos que apuestan por mercados internacionales como Francia, Italia y Reino Unido. En cuanto al formato de comercialización, en el año 2023 se certificaron 184.418 sobres y loncheados de jamón y paleta correspondientes a todas las categorías, que ya salió loncheado de las bodegas inscritas; en el año 2024 fueron 246.110, y en el año 2025 se incrementó hasta 301.151 envases, un crecimiento que indica una tendencia de consumo evidente.

El Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba ha presentado hoy en la Diputación de Córdoba la XXII edición de la Feria del Jamón de Bellota 100% Ibérico de Los Pedroches, que recupera todo su esplendor con el formato original y con un programa que incluye los habituales concursos de cortadores, el del mejor jamón, exhibiciones de cocina de primer nivel basadas en el jamón y prosigue de nuevo con el túnel del jamón, que se puso en marcha el año pasado y que alcanzó un notable éxito. La Feria contará además con una amplia diversidad de escenarios y de espacios de celebración, tal y como era antes de la pandemia: el pabellón polideportivo, las carpas anexas, la Plaza de España, el Centro de Iniciativa Empresarial (CIE) y edificios emblemáticos como el refugio, donde se celebrarán formaciones. Un total de 13 empresas adscritas a la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Los Pedroches participarán en esta edición de la Feria.

En la presentación, celebrada esta mañana y en la que han participado el alcalde  de Villanueva de Córdoba, Gabriel Duque; la vicepresidenta de la Diputación y presidenta del Iprodeco, Dolores Amo; el delegado territorial de Agricultura de la Junta, Francisco Acosta, y el presidente de la Denominación de Origen, Antonio Jesús Torralbo, el alcalde ha desgranado un programa que desarrolla todo el grueso de la actividad entre el jueves 6 de octubre y el sábado 8, siendo los días previstos para las degustaciones el viernes y el sábado. De este modo, el alcalde ha detallado que tras la inauguración oficial del jueves se celebrará el concurso que premia al mejor jamón de la DOP de Los Pedroches, uno de los más prestigiosos del mundo y en el que participan 12 de las industrias adscritas. Junto a este concurso, el alcalde ha destacado el nacional de cortadores y la competición que designa, por otra parte, al mejor cortador comarcal, que vela por la cantera de esta profesión y por la puesta en valor del producto. 

Gabriel Duque ha destacado igualmente la reedición del túnel del jamón, que ya fue un éxito el año pasado, cuando la Feria se celebró de forma restringida. Esta edición de vuelta a la normalidad se espera una afluencia masiva tanto a los concursos como a las actividades paralelas a la feria como la exhibición de cocina a cargo de Juan Pozuelo, muy conocido por sus colaboraciones en Canal Cocina y propietario de empresas de restauración y catering en Madrid. 

El alcalde ha realzado que es una Feria que pretende difundir los valores del gran producto que ampara la DOP Los Pedroches, a la que ha definido “como la más exigente en este ámbito”. Visitas guiadas a la dehesa, rutas por el municipio, formación para cortadores, programas de radio en directo de ámbito regional y nacional y degustaciones a precios populares completan el programa de un evento más que consolidado que vuelve al formato que la han convertido en una cita gastronómica obligada. 

El presidente de la DOP Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, ha destacado el trabajo de las 20 empresas e industrias adscritas a la DOP y de los 650 ganaderos vinculados a esta marca de calidad. “Son ellos la base fundamental de nuestro trabajo y son cada vez más las empresas y los criadores que apuestan por entrar en nuestro sello y eso es una gran noticia porque no hemos parado de crecer”, ha indicado. La pandemia, según el presidente de la DO, ha sido una lección ya que «se han creado nuevos formatos de venta, nuevos canales de relación con el consumidor o nuevas iniciativas como la creación del túnel del jamón en la Feria».

Con respecto a la evolución del mercado, el presidente de la DOP ha señalado que el crecimiento de las certificaciones de la marca de calidad en un 35 por ciento ha supuesto que las cifras de ventas de Los Pedroches estén por encima de las del resto mercado del ibérico de bellota. Así, si el sector general ha vendido hasta el 31 de agosto el 40 por ciento de la producción con respecto a las cifras históricas, la DO de Los Pedroches ha alcanzado el 47 por ciento. Y aún queda, según Torralbo el último cuatrimestre del año, que es el mejor en cuanto a ventas. “Creemos que alcanzaremos un nivel más que óptimo, lo que además nos indica una desestacionalización de la venta de nuestro producto, que ya no solo queda reducido a fechas tradicionales”, ha expresado el presidente de la DOP.

La vicepresidenta de la Diputación Provincial y presidenta de Iprodeco, Dolores Amo, ha destacado que esta Feria pone en valor un territorio y sus recursos endógenos y ha expresado el apoyo de la institución porque el jamón representa el trabajo y la labor de muchas personas de la zona. El delegado territorial de Agricultura de la Junta, Francisco Acosta, se ha referido a la enorme calidad de los jamones de Los Pedroches, un producto al que ha definido como la joya de la corona «única en el mundo». 

El parlamentario andaluz de Ciudadanos (Cs) por Córdoba, Emiliano Pozuelo, ha dado a conocer una iniciativa de la formación naranja para apoyar e impulsar el consumo de los productos ibéricos de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches. El objetivo de la Proposición No de Ley que ha registrado en la Cámara autonómica consiste precisamente en “incentivar el consumo de este manjar en el ámbito doméstico y así minimizar las pérdidas que tendrán como consecuencia de la caída de ventas en el sector de la hostelería”. Para Ciudadanos, es un momento clave al encontrarnos en la antesala de la Navidad, la principal época de venta de estos productos en España. 

Pozuelo ha explicado que la crisis sanitaria provocada por la COVID-19 está teniendo “graves secuelas” para el sector. El cierre del canal Horeca está teniendo unas “consecuencias desastrosas” para los ganaderos, empresas transformadoras y distribuidores, “que ven cómo sus productos no salen al mercado con las consecuencias que ello tiene”.

Para Ciudadanos, esta iniciativa recoge “la llamada de auxilio del sector”, de ahí que esta formación política haya querido registrar una PNL en el Parlamento de Andalucía para instar a la Junta de Andalucía que lleve a cabo esta campaña. “Hay que ayudar ahora en su promoción”, ha matizado el parlamentario de Ciudadanos por Córdoba, que defiende que tiene que estimular el consumo tanto a corto como medio y largo plazo.

El parlamentario ha dado a conocer otras acciones dirigidas a la promoción y el estímulo que ha desarrollado la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura. Se ha referido así a la iniciativa ‘Llena tu mesa de Andalucía’, que se ocupa de los productos cárnicos andaluces, así como la participación de Andalucía en Gastronomika 2020 de San Sebastián, en la que las dos denominaciones andaluzas del cerdo ibérico –Los Pedroches y Jabugo- han sido protagonistas. También ha aludido a la convocatoria de ayudas dirigida a a promoción en el mercado interior de productos agroalimentarios, con un presupuestos de 3,6 millones de euros, de la que las dos DOP son beneficiarias habituales.

El parlamentario por Córdoba ha subrayado, por último, la importancia que supone que la Junta haya conseguido que la UE permita la utilización de los programas de desarrollo rural para ayudar a los sectores agroalimentarios afectados por la situación derivada de la COVID-19. Esta acción ha permitido que la Consejería haya aprobado medidas de apoyos urgentes a los agricultores, ganaderos y pymes agroalimentarias de los sectores especialmente afectados por la crisis, y, en particular, por las DOP del cerdo ibérico con un presupuesto inicial de 7,4 millones de euros.

A unos días de que Villanueva de Córdoba se vuelva a convertir en referente promocional de una de las joyas de la gastronomía de la comarca, el jamón ibérico, el presidente de la Denominación de Origen Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, trazó las líneas en las que se encuentra el sector. El momento actual no se escapa de la crisis sanitaria ya que el cierre y las restricciones en la hostelería han provocado una bajada en el consumo que contrarresta con el récord de piezas certificadas por parte de la DO. 

Así, Torralbo apuntó durante la presentación de las actividades que sustituirán a la Feria del Jamón que pese a que el sector no atraviesa ahora el mejor momento por la caída del consumo, fundamentalmente en el sector hostelero, “en 2020 se  ha batido el récord de piezas precintadas en la categoría de bellota 100% ibérico con 106.028 piezas correspondientes a 26.507 cochinos”. El presidente de la Denominación de Origen reseñó que también se ha batido un récord en la categoría de cebo de campo 100% ibérico, con 21.922 piezas correspondientes a 5.841 animales.

Torralbo destacó que estos récords han llegado en un momento en el que hay un descenso en el consumo y habrá que ver cómo repercute esta circunstancia en el cierre del ejercicio, pero destacó, a la vez, que en mercados como el de EEUU o algunos europeos como el francés se están recuperando las ventas satisfactoriamente. Además, según el presidente del órgano regulador, queda pendiente el último trimestre que “es el más fuerte de ventas”. “Esperamos que con el impulso que han tomado la comercialización online y los nuevos formatos como el loncheado, podamos mantener un nivel positivo de ventas”, zanjó. 

Por otro lado, Torralbo afirmó que  celebrar los concursos este año será una importante acción promocional porque todos los eventos de este tipo se han suspendido y “vamos a tener el foco puesto aquí”. De hecho, precisó que “tenemos récords de inscripciones en el nacional de cortadores y no hay que olvidar que ellos son unos prescriptores decisivos de nuestro producto”.