Alcaracejos acogerá el próximo sábado 17 de enero la XX edición de la Fiesta de la Matanza, una cita ya consolidada en el calendario festivo de Los Pedroches que tendrá como escenario principal la Plaza de los Pedroches. La jornada ofrecerá un amplio programa de actividades relacionadas con la tradición matancera, la gastronomía, la cultura y el ocio, dirigidas a todos los públicos.

La programación comenzará a primera hora de la mañana con una ruta interpretada de senderismo hasta la montanera de cerdos ibéricos de bellota, con salida a las 08:30 horas desde el merendero público Pozo de la Benita. A lo largo de la mañana también se desarrollarán el encendido de candelas, los preparativos y aliños, así como una demostración del despiece y la representación de una matanza tradicional, prevista para las 11:30 horas.

Entre las actividades destacadas figuran las jornadas de puertas abiertas y rutas guiadas al Museo de la Matanza, con pases a las 12:00, 13:00, 15:00 y 16:00 horas, además del trabajo en directo de Urban Sketches Córdoba, que plasmarán la fiesta en sus dibujos desde las 11:00 horas. A las 12:30 horas tendrá lugar un showcooking gastronómico a cargo de Carlos Fernández, del restaurante Kàran Bistró, en la puerta del Ayuntamiento.

La jornada continuará con la exposición de dibujos de Urban Sketches Córdoba, concursos de aceitunas caseras y morcilla casera, y la degustación del menú matancero a partir de las 14:00 horas en la Caseta-Bar, con precios populares. Por la tarde, el programa incluye una actuación de danza a las 16.00 horas y el concierto del grupo Trueno Azul a las 19:00 horas, que dará paso al fin de fiesta con DJ José González.

La XXI Fiesta de la Matanza está organizada por el Ayuntamiento de Alcaracejos y cuenta con la colaboración de la Diputación de Córdoba, el CIE Los Pedroches, Iprodeco y la marca Sabor a Córdoba, consolidándose como una cita clave para la promoción de las tradiciones y los productos locales.

Potenciar la gastronomía como recurso turístico es una constante en numerosos municipios de la provincia y es una apuesta continua de Villanueva de Córdoba. La localidad viene realizando actividades que pongan en valor su gastronomía como las diferentes rutas de la tapa que organiza a lo largo del año, aunque es quizás la Fiesta la Matanza la que eleva todas esas iniciativas a otro nivel por permitir conocer los entresijos de la elaboración de algunos de los productos más demandados del cerdo ibérico. Una fiesta que se acerca a sus dos décadas de vida en la localidad jarota y que volvió a demostrar que goza de un buen estado de salud porque fueron muchas las personas que se acercaron a conocer los pormenores de lo que es casi un ritual gastronómico que se mantiene en numerosos hogares de la comarca de Los Pedroches. La elaboración de productos derivados del cerdo ibérico se sigue manteniendo como elemento para mantener las despensas de muchos hogares donde los secretos de esas elaboraciones han pasado de generación en generación.

Por eso, uno de los momentos más emotivos de la Fiesta de la Matanza llega con el nombramiento de la Matancera Mayor, que este año recayó en Francisca Tamaral Coleto reconociendo su lazos con esta tradición gastronómica, así como la sabiduría popular que atesora. Antes de eso, los centenares de personas que disfrutaron de la Fiesta de la Matanza y de la Artesanía de Villanueva de Córdoba pudieron asistir al encendido de la candela y a cada uno de los preparativos que implica sumergirse de lleno en una matanza. Toca preparar las especies, la maquinaria, los utensilios y las herramientas para la elaboración del chorizo, el salchichón o la morcilla, elaboraciones que luego podrán ser degustadas como el molondrosco, conocido en otros municipios de la comarca, como las tajaillas.

A lo largo de más de dos horas y con la matancera mayor como maestra de ceremonias, el público pudo conocer todo el ritual y también la forma de vida en casas y cortijos recalcando Tamaral esa forma “como ejemplo de la lucha por la subsistencia porque con la matanza se llenaba la despensa para las familias todo el año”. Además, el público más curioso pudo preguntar cualquier duda y conocer las explicaciones de primera mano, de las mejores manos, las que atesoran años de trabajo en diferentes matanzas por lo que se conocen todos sus secretos. 

Además, este año la programación contemplaba la elaboración de dos platos matanceros, hamburguesas de chorizo y albóndigas ibéricas realizadas por la Asociación de Mujeres “Nuevo Amanecer” y el Centro de Participación Activa de Mayores, respectivamente. Y es que con una materia prima de tan alta calidad, las posibilidades gastronómicas y su diversidad se multiplican. Nadie de los asistentes escapó a esas degustaciones o a las elaboradas por los establecimientos hosteleros que se vendieron a precios populares. Todo ello, en el marco incomparable de la Plaza de España. 

Inculcar la tradición a los más pequeños

El esfuerzo de esta iniciativa no se limitó a exponer las posibilidades gastronómicas y la tradición de la matanza, sino que también se busca que los más pequeños se acerquen a estos procesos, que aunque presentes van perdiendo fuerza entre particulares. Por eso, también se organizó un taller de elaboración de productos matanceros para niños de entre 6 y 12 años. Una forma de que los más pequeños conozcan tradiciones de sus antepasados y lo hagan, además, de una manera participativa.

Pero no solo la gastronomía marcó la jornada ya que también hubo espacio para la música con las actuaciones del grupo de Folk Jara y Granito, y los grupos Zambra y Abril. Paralelamente, los asistentes también pudieron disfrutar de las diferentes rutas guiadas a espacios como el Museo de Historia Local o el Refugio de la Guerra Civil como parte del patrimonio de Villanueva de Córdoba. 

El sábado 21 de enero Alcaracejos volverá a organizar su particular Fiesta de la Matanza que llegará con numerosas actividades en torno a esta tradición gastronómica. La jornada comenzará a las nueve de la mañana y se extenderá hasta las ocho de la tarde cuando la música marque el fin de fiesta. La gastronomía será el eje fundamental de una iniciativa que ya suma diecisiete ediciones.  

Sin embargo, no solo las actividades girarán en torno a la gastronomía ya que también se abrirá la posibilidad de acercarse al entorno natural con la ruta interpretada de senderismo con guía a la montanera de cerdos ibéricos de bellota con el que arrancará el día a las 09:00 horas. Dos horas después dará comienzo la Jornada de Puertas Abiertas y Rutas Guiadas previstas en el Museo de la Matanza, que podrán realizarse hasta las cinco de la tarde. 

De manera paralela, comenzará el encendido de candelas y se empezarán a realizar los preparativos para la realización de parte de los productos que se asocian a la matanza. Igualmente, comerciantes y asociaciones instalarán sus stands donde se podrán adquirir productos típicos de la matanza y también dulces. Este primer ciclo de actividades se cerrará con el colectivo ‘Urban Sketches Córdoba’ dibujando la Fiesta de la Matanza para después exponer todos esos dibujos en el patio del Museo. 

El programa de actividades también contempla el showcooking que realizará Carlos Fernández Moreno, cocinero y gerente de Kàran Bistró, que se desarrollará también en el patio del Museo a partir de las doce de la mañana. El tercer concurso de aceitunas caseras y la degustación a precios populares del menú matancero en la Caseta/Bar a partir de las 14:00 horas podrán el colofón a las actividades de la mañana. 

Música

Todas estas actividades convivirán con la música que podrá disfrutarse en algunas localizaciones del municipio como la actuación del Grupo de Danza Los Jarales y Grupo Alcaria con interpretación de jotas y corros tradicionales. Posteriormente, la música la podrá el grupo ‘Covers FM’ y el dj Ramón Gueto será el que finalmente cierre la parte musical en esta Fiesta de la Matanza.