Granada acogió del 28 al 30 de abril el Congreso Mundial del Jamón (CMJ), una edición que estuvo marcada por el cambio tecnológico, comercial y cultural del sector y que volvió a otorgar sus habituales premios que «construyen un relato que avanza desde la experiencia hasta la innovación». Unos galardones donde la comarca estuvo muy presente de la mano de Covap y el villaduqueño Juan José Córdoba. 

La cooperativa recibió el Premio Trayectoria Profesional – Cerdo Ibérico por su consolidación como ejemplo de empresa histórica, innovadora y con proyección internacional dentro del modelo cooperativo. El reconocimiento fue recogido por uno de los miembros del Consejo Rector de la cooperativa, Antonio Jesús Torralbo, que a su vez es presidente de la Denominación de Origen Los Pedroches. 

Por su parte, Juan José Córdoba, catedrático en Higiene y Seguridad alimentaria y doctor en Veterinaria por la Universidad de Extremadura, fue distinguido con el Premio Trayectoria Científica por una «labor investigadora clave en seguridad alimentaria, calidad y procesos tecnológicos». Desde la organización del Congreso se añadió que «su trabajo ha sido determinante para acercar la ciencia a la empresa y convertir el conocimiento en herramienta real de progreso». 

Juan José nació en Villanueva del Duque el 5 de septiembre de 1963. Estudió en el Colegio Maestro Rogelio Fernández y luego en el IES Los Pedroches de Pozoblanco, antes de licenciarse en Veterinaria por la Universidad de Córdoba en 1986. Desde entonces ha desarrollado toda su carrera en la Universidad de Extremadura en Cáceres, donde lleva casi cuatro décadas formando veterinarios e investigando en seguridad alimentaria y productos cárnicos. Dirige el Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IProCar) y es una figura reconocida en el ámbito científico. El Ayuntamiento de la localidad ha transmitido su reconocimiento por la labor de este villaduqueño y por el premio que se le ha otorgado. 

‘Llena de color tu mesa’ es el eslogan de los videos promocionales en los que las distintas Denominaciones de Origen Protegido de la provincia de Córdoba, con la colaboración del Instituto Provincial de Desarrollo Económico, muestran la excelencia y variedad de sus productos agroalimentarios, amparados bajo este distintivo. Estos videos se presentaron durante un acto que tuvo lugar en la Diputación de Córdoba, y que estuvo presidido por el máximo representante de la institución provincial, Antonio Ruiz, y la presidenta de (Iprodeco), Dolores Amo, acompañados por los representantes de las DOP.

El presidente de la institución provincial comenzó su intervención señalando “la importancia que tiene el sector agroganadero en nuestra provincia, siendo nuestra economía eminentemente agrícola, pese a que en nuestro desarrollo económico hay matices, no podemos olvidar la importancia que la agricultura y la ganadería tienen en la generación de empleo y en la lucha contra el despoblamiento”. Para Ruiz, “si miramos un poco más allá, debemos tomar conciencia de que nuestros productos agroalimentarios y nuestras denominaciones de origen son marca Córdoba, adoptando un papel protagonista en la promoción de nuestra tierra, en general, y como destino turístico en particular”.

“En estos tiempos en los que se ha puesto en valor todo lo relacionado con la naturaleza, debemos tomar conciencia de la importancia de contar con 6 declaraciones de la Unesco, a la que esperamos sumar una más, gracias a ese paisaje del olivar; de que tenemos más de 600 kilómetros de vías verdes o 45 museos catalogados, adquiriendo un especial protagonismo nuestra gastronomía, acompañada de nuestras 7 denominaciones de origen protegidas”, continuó Ruiz.

El máximo responsable de la institución provincial resaltó, además, que “la gastronomía cordobesa se ha convertido en uno de los principales atractivos del turismo en nuestra provincia y en una de nuestras principales fortalezas”. “Contamos con una amplia oferta gastronómica, unos productos de calidad y un potencial humano y profesional, así como con una red de establecimientos hosteleros que cada día hacen un mayor esfuerzo por ofrecer mejores servicios”, señaló.

Ruiz recalcó que “somos una provincia privilegiada, referente del turismo de interior, donde la gastronomía juega un papel fundamental; pocos territorios cuentan con siete denominaciones de origen protegidas, y hoy estamos volviendo a decirle a los mercados que tenemos valores en alza y que su calidad es insuperable”. El presidente de la Diputación destacó “el trabajo conjunto que venimos desarrollando con estas denominaciones y con los ayuntamientos de la provincia para realizar una estrategia conjunta de promoción de nuestros productos protegidos, una estrategia integradora y respetuosa con lo tradicional y lo sostenible para reactivar y volver a la senda del desarrollo económico tras la pandemia”.

Ruiz recalcó que “a lo largo de este atípico año hemos redoblado esfuerzos para proyectar una nueva dimensión turística de nuestras fortalezas como provincia y de nuestras potencialidades como agroindustria”. “Uno de los pilares fundamentales para continuar durante este ejercicio con este objetivo es, sin duda, la exportación al mundo de las denominaciones de origen, nuestro oro líquido, nuestros caldos”, subrayó.

Por su parte, la presidenta del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), Dolores Amo, insistió en que “estamos convencidos de que se tiene que realizar un esfuerzo en la promoción del consumo de productos locales, sirviendo esto de ejemplo para avanzar en su comercialización exterior”. Amo matizó que “venimos trabajando en el fomento del consumo de productos de cercanía, haciendo especial hincapié en que lo nuestro, lo de siempre, está dotado de una calidad y excelencia diferenciadora”. “En esta promoción, se hace necesario el trabajo conjunto, la coordinación de los agentes implicados porque si bien es importante contar con una materia prima de calidad, también lo es saber trasladar al exterior el mensaje de que los productos de nuestra provincia son garantía de sabor”, añadió Amo.

El matadero municipal de Villanueva de Córdoba volvió a su actividad a mediados del pasado mes de enero después de años de eternos trámites que no llegaban a buen puerto. El peso de la industria agroalimentaria en la localidad jarota y en la comarca de Los Pedroches ha provocado numerosos intentos para una reactivación que llegó a principios de este año, aunque no exenta de problemas. Las críticas recibidas ante una puesta en marcha que está teniendo problemas y las dudas suscitadas ante los mismos ha llevado al equipo de gobierno del Ayuntamiento jarote a explicar la situación en la que se encuentra ahora mismo el matadero comarcal. 

El concejal Gabriel Duque ha sido el encargado de detallar el arduo camino hasta la apertura de la infraestructura, pero también ha reconocido que el matadero «no está al cien por cien» de su actividad por los «numerosos» problemas que se han ido detectando y que han implicado tanto al material antiguo como a la maquinaria de nuevo uso que se ha instalado. Eso sí, el edil ha pedido «unión» política ante cualquier problema que se pueda originar en el matadero por lo que supone a nivel de empleo para la localidad. 

«Al ponerse en marcha es cuando nos hemos encontrado los problemas», ha matizado Duque que ha avanzado que se reunirán con el adjudicatario del matadero para ver si es necesario parar la actividad para ajustar los problemas localizados y poder dar continuidad a la actividad empresarial ya que se pretende conseguir que el matadero permanezca abierto la mayor parte del año posible. «Nuestro compromiso es subsanar lo antes posible las deficiencias que se han encontrado», ha recalcado también la alcaldesa, Dolores Sánchez, que ha indicado que las problemáticas se han acentuado al coincidir el reinicio de la actividad con la campaña» impidiendo eso una reacción con una actividad menor. Además, la primera edil ha aclarado que se han cumplido los compromisos adquiridos con la Denominación de Origen. 

Un camino interminable

Para entender el estado actual de la situación hay que recordar que la puesta en funcionamiento del matadero ha sido posible tras la inversión de 1,8 millones de euros a cargo de los remanentes del Ayuntamiento de Villanueva. Una inversión dividida en cuatro lotes, cada uno dedicado a diferentes aspectos, el frío, la electricidad, la obra civil y la maquinaria. Previa a esa adjudicación se encargó un proyecto para detectar el alcance de las obras y la idea final a realizar. La normativa que rige la contratación en el sector público provocó que la dirección de obra no estuviera en manos de quien había realizado el proyecto, según ha explicado Duque. A esto hay que unir una autorización ambiental integral por la que se estuvo esperando dos años y que después se determinó, tras el cambio de gobierno de la Junta, que no era necesaria ya que la estructura del edificio no se iba a modificar como tampoco el número de sacrificios. 

Con los trámites resueltos, las obras se paralizaron por la pandemia del Covid-19 reanudándose en septiembre de 2020 haciéndose las pertinentes comprobaciones a partir del mes de diciembre. «El proyecto inicial contemplaba maquinaria que se podría reutilizar, pero la sorpresa llegó cuando se detectaron múltiples fallos», ha explicado Duque. El concejal ha afirmado de igual manera que se han tenido que ir subsanando errores en plena campaña del ibérico, aunque el compromiso sigue siendo «no tener que parar, recurriendo y llamando donde tengamos que hacerlo». «Cuando se redactó la licitación el PSOE pidió abrir todas las líneas, se le aceptó y es a lo que se ha comprometido el adjudicatario, pero antes de abrirlas es necesario tener la homologación para las exportaciones, que es lo que va a mantener los puestos de trabajo», zanjó. 

La segunda edición del Campus Innovaction COVAP ha celebrado en la mañana de hoy jueves su fase final con la presentación de los tres equipos cuyos proyectos han resultado finalistas. El jurado, que ha estado integrado por miembros de la Corporación Tecnológica de Andalucía, de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), de la Fundación para el Desarrollo de la Provincia de Córdoba (Fundecor), Universidad de Córdoba y de la Cooperativa, ha decidido que el proyecto Milkids, que propone una nueva forma de consumo de lácteos para los niños, se alce como el ganador. Los dos finalistas han sido el equipo que ha presentado la  propuesta denominada Al queso, que plantea nuevos formatos para el consumo de queso, y el grupo que ha desarrollado un nuevo sistema de gestión del agua en la industria agroalimentaria.

Esta segunda edición del Campus Innovación COVAP, que se ha desarrollado íntegramente online, comenzó el pasado mes de julio con la participación de 45 alumnos y ha permitido el aprendizaje en innovación en diferentes áreas estratégicas de la Cooperativa como la sostenibilidad, la digitalización y las nuevas tendencias de consumo. En el Campus, los alumnos han trabajado en equipos diferentes retos y proyectos, de los cuales solo tres se han presentado en esta fase final.

Esta jornada ha estado conducida por el director de Innovación de COVAP, José Antonio Rísquez, quien ha explicado los objetivos generales del Campus y ha dado paso a las palabras de bienvenida del presidente de COVAP, Ricardo Delgado Vizcaíno, y del rector de la Universidad de Córdoba, José Carlos Gómez Villamandos. Ricardo Delgado Vizcaíno ha felicitado a los integrantes de los tres equipos finalistas por los interesantes proyectos presentados, lo que ha permitido dar cumplimiento al objeto de este Campus: la captación de talento y la generación de nuevas ideas que mejoren la competitividad del sector agroalimentario. Finalmente, ha dado la enhorabuena al equipo ganador por su iniciativa enfocada en el desarrollo de un nuevo producto lácteo.

El rector de la Universidad de Córdoba, José Carlos Gómez Villamandos, ha destacado la complicidad existente entre COVAP y la Universidad y ha expresado que “es un ejemplo” de colaboración para el desarrollo de iniciativas innovadoras y para potenciar la economía del conocimiento. El rector ha destacado que con este Campus se ofrece una oportunidad a los jóvenes emprendedores para que pueden desarrollar su talento y consoliden sus proyectos innovadores y competitivos. En el contexto actual, ha destacado el rector, es fundamental “que todos contribuyamos a buscar soluciones que nos hagan la vida mejor”.

Tras la apertura oficial de esta fase, se ha procedido a las presentaciones definitivas por parte de los tres proyectos seleccionados, que han desarrollado el contenido de sus propuestas durante 15 minutos. El jurado ha destacado la capacidad innovadora y el talento de los alumnos y ha resaltado la calidad de los proyectos.

A la espera de la decisión final, el programa de hoy incluía dos sesiones de mentoring, la primera a cargo del director de Recursos Humanos de COVAP, Juan José Lunar, que ha hablado del desarrollo del talento en COVAP, y la segunda por el profesor titular de la Universidad Jaume I, Edgar Bresó titulada Empleabilidad, Inteligencia Emocional Aplicada en la Organización, Liderazgo, Desarrollo Profesional y Competencias Transversales Aplicadas al Contexto Laboral

El director académico del curso, Jaime Gómez, ha sido el encargado de leer el fallo del jurado y de realizar unas conclusiones finales del Campus junto al director gerente de Fundecor, Rafael Linares. Ambos han destacado que esta iniciativa se ha hecho realidad en unas circunstancias distintas a las de la primera edición, pero ello ha servido para demostrar que la digitalización y las nuevas tecnologías no tienen límites cuando se trata de generar conocimiento y talento 

Una edición que consolida el Campus

La segunda edición del Campus Innovaction COVAP se consolida como referente en la formación y de capación de talento e innovación en la industria agroalimentaria. Los participantes, agrupados en nueve equipos de cinco integrantes, han desarrollado distintos proyectos innovadores enfocados a distintos ámbitos relacionados con la actividad de COVAP como el desarrollo de nuevos productos lácteos, la eficiencia energética, la revalorización de los subproductos y la creación de nuevos servicios. Para potenciar su conocimiento, los alumnos han seguido un programa de formación centrado en la implantación de nuevas tecnologías, digitalización, sostenibilidad, economía circular y tendencias del consumidor entre otros aspectos innovadores de la industria agroalimentaria. Los nueve equipos presentaron sus proyectos el pasado 31 de agosto y el jurado seleccionó a los tres finalistas que han participado en esta fase final.

Cada uno de los integrantes del equipo ganador elegirán entre prácticas remuneradas o un dispositivo electrónico. Todos los finalistas recibirán un curso de gestión de innovación impartido por Fundecor con el objetivo de ampliar sus conocimientos y herramientas en materia de innovación.