El centro en Hinojosa del Duque (Córdoba) del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) ha organizado una acción formativa especializada en la elaboración de kéfir, mantequilla y helados, una iniciativa dirigida a mejorar las competencias técnicas de los profesionales del sector lácteo en la elaboración de productos de alto valor añadido.

La actividad, que se enmarca en el compromiso de la Junta de Andalucía con la formación especializada, la transferencia de conocimiento y la mejora de la competitividad de las industrias agroalimentarias andaluzas, busca favorecer la incorporación de nuevas tecnologías y procesos de elaboración adaptados a las necesidades del sector lácteo.

El programa del curso ha abordado los principales aspectos tecnológicos relacionados con la elaboración de tres grupos de productos lácteos, y ha prestado especial atención a los procesos de fabricación, la calidad del producto final y las posibilidades de diversificación para las empresas del sector.

En concreto, en el ámbito del kéfir y las leches fermentadas se han tratado los fundamentos de la fermentación y los aspectos tecnológicos que intervienen en la elaboración de estos productos. Por su parte, la formación en mantequilla ha permitido profundizar en los procesos de fabricación y en los factores que condicionan sus características y calidad, así como en las posibilidades de diversificación de la oferta láctea.

Además, los alumnos han contado con un bloque dedicado a la heladería, se ha centrado en los aspectos técnicos de formulación y elaboración, fundamentales para obtener productos con adecuadas características sensoriales y de calidad. Estas materias ofrecen herramientas para mejorar los procesos productivos y explorar nuevas oportunidades de mercado en respuesta a la evolución de las preferencias de los consumidores.

Colaboración con profesionales y empresas del sector
La actividad del IFAPA ha contado con la participación de profesionales especializados, entre ellos expertos de COVAP y Novonesis, junto con técnicos y especialistas en elaboración de productos lácteos. Esta colaboración permite acercar al alumnado conocimientos y experiencias vinculados a la realidad de las industrias, complementando así los contenidos técnicos con la experiencia profesional.

Tal como aclaran los expertos del IFAPA, la combinación de formación especializada y experiencia práctica constituye una herramienta fundamental para favorecer la actualización de conocimientos, la mejora de los procesos de elaboración y la incorporación de innovaciones en las empresas lácteas.