Un año más, Alcaracejos celebrará la Fiesta de la Matanza, que cumple ya catorce ediciones, como una cita donde la tradición y la gastronomía se dan de la mano con el objetivo de promocionar la localidad, pero también la de preservar las tradiciones aparejadas a una práctica muy característica de la comarca. 

El grueso de la jornada comenzará a las 12:30 horas cuando se proceda al encendido de las candelas, los preparativos y aliños, el despiece y la representación de una matanza tradicional. Paralelamente, habrá venta y degustación de productos típicos de la matanza, así como dulces típicos. Todo ello se llevará a cabo en el entorno del Museo de la Matanza de la localidad. 

Además, los asistentes podrán sumarse -previa inscripción- en la visita guiada prevista por los diferentes stands participantes con las explicaciones pertinentes de todas las fases de la matanza, así como del propio Museo que acoge el municipio. Las actividades se completan con una ruta de senderismo, un desayuno molinero, el I concurso de degustación de aceitunas caseras o las actuaciones musicales a cargo del Grupo de Danza Los Jarales y el Grupo Alcaria con interpretación de jotas y corros tradicionales. 

La cita fue presentada en el día de ayer en la Diputación de Córdoba, donde el delegado de Cohesión Social, Participación Ciudadana, Consumo y Protección Civil de la Diputación, Rafael Llamas, explicó que este tipo de actividades “ayudan a preservar la tradición y la cultura de municipios que, aunque no tienen mucha entidad por su número de habitantes, sí la tienen por su historia y su patrimonio inmaterial”. “Esta fiesta es un reclamo turístico y una reivindicación de la identidad de un municipio”, señaló.

Por su parte, el alcalde de Alcaracejos, José Luis Cabrera, apuntó que “celebramos esta fiesta para preservar la matanza, una de las tradiciones de nuestro pueblo y una labor cotidiana que abastecía a todas las familias. Queremos seguir manteniéndola viva y, para ello, le hemos dado un enfoque más actual reivindicándola como una posibilidad de negocio”.

La XV Fiesta de la Matanza y de la Artesanía Popular de Villanueva de Córdoba ampliará este año su recinto cubierto y dará cabida en los distintos espacios de la Plaza de España y del Refugio a 32 empresas y artesanos. Esta celebración, que tendrá lugar el próximo sábado, se ha convertido ya en un clásico del calendario festivo de Los Pedroches por su autenticidad y porque está ligada a una de las tradiciones más emblemáticas de la comarca. El objetivo de la fiesta es, según ha explicado la alcaldesa, Dolores Sánchez, reivindicar los valores patrimoniales del cerdo y de la dehesa. Sánchez ha recordado que junto al tradicional despiece y elaboración de los embutidos y derivados del cerdo ibérico, se va a desarrollar un importante programa de actividades paralelas que ya el año pasado tuvo mucha aceptación. Como todos los años, se nombrará matancera mayor, un reconocimiento que este año recaerá en Francisca García García, como homenaje a “toda una vida vinculada a esta tradición trabajando en matanzas domiciliarias”.

El Ayuntamiento espera un lleno absoluto en la Plaza de España y por ello se ha ampliado la zona cubierta por carpas, a lo que se suma un aumento del número de empresas y de artesanos. Las actividades comenzarán a las 11:00 con el tradicional encendido de la candela, despiece del cerdo y representación de la matanza tradicional. La degustación de platos matanceros –molondrosco y parrillada de ibéricos fundamentalmente- a precios populares comenzará a las 13:30 y se prolongará hasta entrada la tarde. De hecho, a partir de las 15:00 habrá una demostración de estos manjares por parte de la Asociación de Mujeres ‘Nuevo Amanecer’. Junto a esta demostración, a partir de las 15:30, los niños de edades comprendidas entre los 7 y los 12 años podrán aprender de sus mayores qué es la matanza y qué se elabora a partir del cerdo ibérico en un taller que se celebrará en la plaza y para el que hay una inscripción previa en la Portería del Ayuntamiento.

Música, sorteos y actividades paralelas

Durante toda la jornada, habrá una amplia variedad de actuaciones musicales y de actividades paralelas. Jara y Granito, Antonio de Pozoblanco y el Grupo Abril pasarán por el escenario, mientras que la charanga Pata Negra recorrerá con su música distintos espacios de la Plaza de España. En cuanto a las actividades propias de esta jornada festiva se han programado exposiciones y muestras de artesanía y durante todo el día habrá visitas guiadas a los lugares más emblemáticos de la localidad.

Este año se repite el sorteo del apadrinamiento de un cerdo ibérico de bellota, como ya ocurrió en la edición del año pasado y se rifarán distintos lotes con productos y piezas donados por las empresas y los artesanos expositores. Podrán probar suerte todas aquellas personas que realicen compras superiores de más de cinco euros durante la Fiesta de la Matanza.

La Fiesta de la Matanza y de la Artesanía Popular de Villanueva de Córdoba convirtió el sábado la Plaza de España en una gran fiesta en torno al cerdo y toda la cultura que rodea a este gran tótem alimenticio. Cientos de personas vivieron todo el proceso de despiece, aliñado, adobado, guisado, embutido y desangrado de las piezas de una animal que siempre fue despensa y manjar.  Precisamente, el catedrático de Análisis Regional de la Universidad de Córdoba, Bartolomé Valle Buenestado, natural de Villanueva de Córdoba y presente en la plaza, ha destacó que “el cerdo y la caza han sido desde siempre la principal fuente de proteínas de este territorio, con la particularidad de que el cerdo, gracias a la grasa y los aliños, puede ser conservado en el tiempo y consumido en distintas fases y épocas del año según su proceso de curación y conservación”.

El apunte de Valle Buenestado no es baladí, ya que la cultura matancera está tan presente en Los Pedroches que cientos de personas disfrutaban hoy manjares como el molondrosco jarote, el lechón, los embutidos fritos o curados, el jamón, la morcilla, las parrilladas de carne de los distintos despieces de este animal, entre otras delicias. Mediada la mañana, comenzó el despiezado y a continuación el tratamiento de las distintas carnes. Jamones, paletas, costillares, tocino, papada, careta… las partes del animal se iban poniendo en su sitio. A continuación, las matanceras comenzaron el picado y el aliñado.

La alcaldesa, Dolores Sánchez, señaló que fue “muy positivo” el cambio de la disposición de las carpas de la Fiesta en la Plaza de España, porque “además de ganar espacio creemos que la Fiesta de la Matanza consolida su retorno al centro de la población”. Dolores Sánchez destacó que gracias a esta fiesta y a los talleres que se celebran “conseguimos que sean muchos los niños y los jóvenes se familiaricen con una tradición que cada vez es menos frecuente pero que forma parte de nuestras raíces”.

Rosario Muñoz, matancera mayor

Sánchez reconoció la labor de Rosario Muñoz, como matancera mayor de la fiesta. Rosario participó en todo el proceso de trabajo con las carnes como una más. “He trabajado toda mi vida en las matanzas y tengo muy buenos recuerdos, aunque me dejé dos dedos en el camino”, afirmó Rosario mostrando los muñones amputados del índice y del corazón de su mano derecha, que fueron víctimas de una picadora en un descuido. Rosario se emocionó al recibir el ramo y la plaza de reconocimiento y agradeció a todo el pueblo de Villanueva el apoyo y a todas las personas que han trabajado junto a ella durante toda su vida.

Actividades paralelas

Junto a la Fiesta de la matanza se instalaron puestos de venta directa de embutidos, alimentos tradicionales y artesanía. Además, los alumnos de los ciclos formativos de productos alimenticios ofrecieron sus productos y la Audiencia contó con una exposición de manualidades la Asociación de mujeres Nuevo Amanecer que ha sido un éxito. La ambientación musical corrió a cargo del grupo Jara y Granito, de la charanga Pata Negra y del grupo Abril.

La Plaza de España de Villanueva de Córdoba acogerá el próximo sábado la XIII edición de la Fiesta de la Matanza y de la Artesanía Popular, que comenzará a las 11:30 con el tradicional encendido de la candela. Una de las principales novedades de la edición de este año es la organización del apadrinamiento de un cerdo ibérico de bellota, que consistirá en el sorteo de una res cuyo proceso de cría y engorde serán conocidos por la persona que resulte agraciada, que recibirá además los productos derivados y transformados del cochino sorteado.

Tras el encendido de la candela comenzará la representación de la matanza tradicional con las oportunas explicaciones: preparativos, despiece, picado de la carne, aliñado, embuchado y guisado de las primeras piezas y productos. Durante todo el día habrá degustaciones de platos matanceros a precios populares y en los distintos establecimientos que se trasladarán a los puestos de la plaza y del refugio se podrán adquirir productos artesanales y del ibérico. En total, habrá 22 puestos de artesanía y cinco de hostelería. Además, los alumnos del nuevo ciclo formativo de Transfomación y elaboración de productos alimenticios van a ofrecer sus producciones.

A las 14:00 está previsto el acto institucional, en el que se nombrará Matancera Mayor a Rosario Muñoz García. Después habrá distintas actuaciones con Jara y Granito, la charanga Pata Negra y el grupo Abril. Visitas guiadas por Villanueva de Córdoba y exposiciones complementan la oferta de esta cita, que recrea uno de los ritos más arraigados de esta tradición.

El concejal de Turismo, Gabriel Duque, ha animado a visitar Villanueva de Córdoba con motivo de esta celebración y ha recordado que “ciudades como Córdoba, Ciudad Real, Puertollano, Madrid, Sevilla, Antequera o Puente Genil están a menos de dos horas en AVE de nuestro pueblo”.

“Los tiempos han cambiado y, gracias a esta fiesta, muchas personas que no han vivido la experiencia de una matanza como se hace desde siglos y en el presente pueden disfrutar de la esencia de una fiesta que en el pasado era una tarea clave para la subsistencia de las familias de Villanueva de Córdoba y de Los Pedroches”, ha explicado Duque.

Muchas familias de la comarca de Los Pedroches siguen fieles a los días señalados en el calendario para realizar la matanza del cerdo ibérico que permite tener provisiones en la despensa durante todo un año. Un proceso artesanal, aunque se haya servido de ciertos mecanismos a lo largo de tiempo, que en muchos casos ha sido enseñado de padres a hijos. Una fecha importante para muchas familias que siguen manteniendo ese día como un punto de encuentro alrededor de esta tradición gastronómica.

Como forma de reivindicar esa parte más ligada al territorio y con el ánimo de dar valor y transmitir esas tradiciones, Alcaracejos ideó el Día de la Matanza, que el pasado sábado cumplió su undécima edición. El tiempo respetó y la lluvia no apareció para permitir que los asistentes, que encontraron en las candelas su mejor aliado para paliar el frío, pudieran asistir al despiece del cerdo que fue explicado permitiendo tomar nota y estar atento a todos los detalles.

Después del despiece llegó la elaboración de los productos típicos de la matanza y entre ambos se coló la parte más cultural con la representación musical y de baile de la mano de los ciudadanos de Jaraicejo que se trasladaron hasta Alcaracejos. Con la representación de «Las Purificás» comenzó la parte más lúdica de un día que también permitió acercarse a la cultura de este municipio de Cáceres.

Alrededor de estas actividades hubo también quien aprovechó la coyuntura y se hizo con algunas de las delicias propias de la matanza como los chorizos, los salchichones o las morcillas en los diferentes puestos ubicados alrededor de la plaza Los Pedroches.

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Once años, ese es el tiempo que lleva Alcaracejos celebrando su Día de la Matanza en una apuesta que aglutina la tradición y la gastronomía y las lleva a las calles de la localidad de Los Pedroches. Será el sábado día 28 cuando el municipio celebre este día y los ciudadanos puedan disfrutar de todas las actividades programadas en torno a una tradición que sigue presente en numerosas familias de la comarca.

La jornada comenzará a las 10:30 horas con el desayuno previsto en la plaza de Los Pedroches y será a partir de las 12:00 horas cuando comiencen los trabajos del despiece del cerdo ibérico y la elaboración de los productos típicos de la matanza. Sin duda, una excelente oportunidad para acercarse a descubrir los procesos de elaboración de productos como el salchichón, el chorizo o la morcilla.

La jornada también permitirá degustar a todos los que acudan algunos de esos productos, así como disfrutar de los juegos y bailes tradicionales programados. Para completar este día, todos aquellos que lo deseen podrán acudir a visitar el Museo de la Matanza que estará abierto de 12:00 a 17:30 horas.

El entorno de la Plaza de España de Villanueva de Córdoba se convirtió el sábado en un improvisado escenario donde se escenificó una de las tradiciones gastronómicas más importantes de la comarca, la matanza. Los más curiosos desafiaron al frío en una de las pocas jornadas invernales de estos meses para acudir a presenciar el proceso desde el inicio. No en vano, son muchas las familias de la comarca que aún realizan las matanzas caseras para obtener viandas que llenarán las despensas hasta el próximo invierno.

De una manera muy didáctica, para que los menos puestos en el tema conocieran cada detalle, se procedió al despiece del cerdo ibérico narrando para qué sirve cada una de las piezas y también las diferencias existentes con las matanzas de antaño. Poco a poco, la Plaza de España fue llenándose de personas que buscaron de vez en cuando el calor de las candelas y siguieron presenciando un proceso que también contempló la elaboración de productos tan típicos como el chorizo, el salchichón o la morcilla.

Entre las explicaciones se pudieron escuchar las aportaciones que, sobre todo, las personas más mayores relataron en pequeños grupos. Al fin y al cabo, es una tradición que se ha pasado de padres a hijos y donde la experiencia es un grado. “Es muy importante saber las cantidades, calcular bien las especias, no es fácil, son productos que requieren un importante esfuerzo”, relató una señora que seguía atentamente cada paso.

Muchos de los productos cuya elaboración tradicional se mostraron podían encontrarse a la venta en los negocios que se establecieron alrededor de la Fiesta de la Matanza, una forma también de que las empresas locales encuentren un apoyo a su actividad diaria. Por ello, casi una treintena de establecimientos dieron vida a esta Fiesta, que se completó con la Feria de Artesanía, instalada en el refugio de la Guerra Civil y donde las compras alternaron con conocer los históricos túneles de este refugio.

El punto y final lo puso el pregón de Concepción Picón y el nombramiento de matancera mayor a Isabel Sánchez, dejando claro también el imprescindible papel de la mujer en las matanzas que persisten a pesar del paso de los años.

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La localidad de Alcaracejos celebrará el próximo sábado 20 de febrero su tradicional Día de la Matanza, una festividad que conjuga tradición, gastronomía, cultura y ocio, que con un amplio programa de actividades que dará comienzo a las 10.30 horas y concluirá de madrugada.

La delegada de Turismo de la Diputación de Córdoba, Carmen María Gómez, ha presentado hoy la actividad, que alcanza su décima edición, y ha señalado que “la Diputación apuesta por este evento, en el que tiene una gran importancia la industria cárnica, y que se ha convertido en un reclamo turístico y en una fuente de riqueza para el municipio y toda la comarca”.

Por su parte, el regidor del municipio, Luciano Cabrera, ha apuntado que “se trata de una de las actividades más singulares que se organizan a lo largo del año para dotar de contenido al Museo de la Matanza de Alcarecejos, y que  pretende recuperar una tradición que ha ido a menos con el tiempo”.

Del mismo modo, la concejala de Cultura del Ayuntamiento de Alcaracejos, Baldomera Castelo, ha destacado que “esta fiesta es una buena ocasión para que los más jóvenes conozcan cómo se elaboran los productos derivados del cerdo, al mismo tiempo que pueden disfrutar de un amplio programa de ocio”.

El regidor ha señalado que “este año habrá más actividades, y la programación arrancará a las 10.30 horas con un desayuno matanzero; a continuación, se realizará el despiece del cerdo ya sacrificado, una demostración de elaboración de embutidos, taller de elaboración de dulces artesanos; y, ya por la noche, la actividad principal del Baile de la Matanza.

Paralelamente, habrá juegos, música y bailes tradicionales y el Museo permanecerá abierto de 12 a 17:30 horas.