Hinojosa del Duque calienta motores para poner en marcha una nueva edición de la Feria del Queso de Los Pedroches, que se celebrará en la localidad hinojoseña del 20 al 22 de marzo. La cita fue presentada en la Diputación de Cordoba ya que recibe el apoyo de la institución provincial a través de la marca ‘Sabor a Córdoba’. 

Hinojosa del Duque volverá a convertirse en el epicentro del queso artesanal con la celebración de la IV Feria del Queso de Los Pedroches, que tendrá lugar los próximos 20, 21 y 22 de marzo en el pabellón municipal El Pilar. La cita, organizada por el Ayuntamiento, contará con la participación de 30 industrias queseras, seleccionadas entre más de 40 solicitudes recibidas de distintos puntos del país.

Durante la presentación oficial, el alcalde Matías González y el concejal de Desarrollo Económico, Agustín Romera, destacaron la consolidación de una feria que «se ha convertido en referente del sector» y que sitúa a la comarca como uno de los principales focos de producción quesera de España.

Uno de los pilares fundamentales del evento es la colaboración del IFAPA de Hinojosa del Duque, considerado por muchos profesionales como “la cuna del queso” en España. Según se destacó en el acto, un alto porcentaje de maestros queseros del país se han formado en este centro, que lleva décadas investigando y transfiriendo conocimiento al sector lácteo.

Desde el IFAPA subrayaron la importancia de que la investigación y la formación vayan acompañadas de una labor divulgativa como la que representa esta feria, que acerca el producto al público general y refuerza el prestigio del territorio.

Gastronomía, formación y promoción

La feria volverá a contar con la implicación del Instituto Jerez y Caballero, cuyo alumnado del ciclo de Cocina elaborará recetas innovadoras con quesos artesanos andaluces, en colaboración con el IFAPA. El objetivo es demostrar la versatilidad del producto, incorporándolo tanto a platos tradicionales como a propuestas más creativas.

Además, se mantendrán actividades ya consolidadas como las catas maridadas de vino y queso, junto a nuevas propuestas que se darán a conocer en el programa oficial en los próximos días. También se busca implicar a la hostelería de la comarca para reforzar el impacto económico y turístico del evento.

Otro de los ejes destacados es el apoyo institucional a la futura Denominación de Origen del Queso de Los Pedroches, un proyecto que pretende reconocer y proteger la calidad y singularidad de los quesos elaborados con leche de oveja, cabra y vaca de la comarca, muchos de ellos elaborados con métodos tradicionales como el cuajo vegetal.

El Centro de Iniciativa Empresarial y Turística (CIET) puso en valor el creciente reconocimiento nacional del queso de Los Pedroches, señalando que en ferias promocionales fuera de Andalucía el producto sorprende incluso más que otros emblemas gastronómicos ya consolidados.

Con esta cuarta edición, Hinojosa del Duque reafirma su apuesta por el queso como motor económico, cultural y turístico. Desde el Ayuntamiento animan a vecinos y visitantes a reservar la fecha en el calendario y disfrutar de un fin de semana dedicado al «buen comer», la tradición artesanal y la hospitalidad característica de la comarca de Los Pedroches.

El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) ha abierto el periodo de inscripciones para un nuevo curso de Maestro Quesero 4.0, una formación integral para la creación de empresas lácteas y la elaboración de quesos con distintas tecnologías.

Esta formación especializada, de carácter gratuito para los alumnos, tiene como objetivo el desarrollo y profesionalización del sector lácteo en Andalucía para mejorar su rentabilidad y así posibilitar, mediante la creación de empresas queseras, la fijación de población al territorio en zonas rurales, donde habitualmente se sitúa la ganadería y las industrias de transformación.

El curso comenzará el próximo mes de mayo y se prolongará hasta el mes de octubre de 2026, sumando un total de 460 horas lectivas repartidas en ocho módulos teórico/prácticos y un módulo final de prácticas profesionales en empresas lácteas a la vanguardia del sector. La formación, coordinada por el técnico especialista del IFAPA Ángel Luis López, es semipresencial con base en el centro del instituto en Hinojosa del Duque.

En total, el IFAPA ha abierto 20 plazas y se busca aunar a diferentes perfiles, desde técnicos que disponen de una industria láctea y pretenden elevar sus competencias profesionales, a personas que quieren constituir una nueva quesería para valorizar la producción primaria o como modelo de autoempleo. Las personas interesadas pueden inscribirse en el Portal de Actividades de Formación y Transferencia del IFAPA, o en el enlace: https://lajunta.es/6a753

Nuevas técnicas de elaboración

Este nuevo itinerario formativo representa una evolución del curso Especialista en Quesería anteriormente ofertado por el IFAPA, adaptando su estructura con el objetivo de responder a las necesidades profesionales de los técnicos. En este sentido, se ha incrementado la formación a distancia e incluido nuevos contenidos vinculados a la automatización y sensorización de las industrias lácteas.

Durante la formación, los alumnos contarán con reputados profesionales a nivel nacional en las distintas técnicas de elaboración, así como en los módulos empresariales. Asimismo, se aplicarán nuevas tecnologías gracias a la adquisición de equipamiento que mantiene actualizada la dotación de la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, como la cuba y saladero automatizados, la balsa de agua helada, la amasadora en caliente para quesos fundidos y postres y los sensores que aumentan la eficiencia y la calidad del producto final.

Además, durante las clases se transferirán nuevos desarrollos y técnicas de elaboración de quesos y de otros derivados lácteos realizados en los últimos años en distintos proyectos de investigación del IFAPA.

Adicionalmente, en el marco de este proyecto se contempla también la celebración del Curso Superior de la Producción Láctea, de 200 horas lectivas y compuesto por cuatro módulos de alta especialización en quesos de coagulación enzimática, quesos de coagulación láctica, quesos de coagulación mixta y tecnología de yogures, leches fermentadas y otros derivados lácteos. Estas actividades formativas están orientadas al reciclaje profesional de técnicos en activo o de alumnos que ya hayan completado anteriormente el itinerario formativo y deseen mejorar su cualificación profesional.

Miles de personas han pasado estos días por el pabellón El Pilar de Hinojosa del Duque para disfrutar de la III Feria del Queso de Los Pedroches. A lo largo del fin de semana, los asistentes pudieron disfrutar de las más de doscientas veinte variedades de quesos expuestas por treinta y siete queserías diferentes procedentes de toda España. 

La última jornada de Feria sirvió, además, para conocer a los mejores quesos a través del II Concurso Popular que contó con el voto del público asistente. El primer premio fue para la quesería El Manojar (Ciudad Real), al conseguir un 20 por ciento de los votos. El resto de premios se quedaron en Los Pedroches ya que el segundo fue para Quesos Marqués del Valle y el tercero para quesería Artesanal Plazuelo. 

Durante el acto de clausura, el alcalde de Hinojosa del Duque, Matías González, quiso dar la enhorabuena a todas las queserías que han formado parte de esta tercera edición. El primer edil hinojoseño emplazó a todos «a asistir a la próxima edición que viviremos en nuestro pueblo en 2026″. 

La clausura de la III Feria del Queso de Los Pedroches sirvió para entregar un agradecimiento a las treinta y siete queserías y empresas participantes, junto con el resto de personas que han hecho posible un evento que se consolida año tras año como una cita gastronómica imprescindible de la provincia de Córdoba.

La comarca de Los Pedroches sigue decidida a avanzar en su importancia en el sector agroalimentario andaluz y después de tener una de las denominaciones de origen del ibérico trabaja para conseguir la primera catalogación de ese sector pero para otro de sus productos estrella, el queso. Ya es conocido que en los últimos meses se han intensificado los contactos y el trabajo para avanzar en este anhelo que encuentra su anclaje en la receta tradicional que aparece en el mapa de quesos españoles y que está registrada por el Ministerio en 1992 y por la Comisión Europea cuatro años más tarde.

Con esos inicios asentados y meridianamente claros, hace unos días el sector avanzó con la firma de los estatutos de la Agrupación de Empresas del Sector Lácteo de Ovino de Los Pedroches, un paso clave para la conformación futura de esa Denominación de Origen. La firma de esos estatutos tuvo lugar en la sede de la Asociación del Grupo de Desarrollo Rural de Los Pedroches ya que el GDR está familiarizado con este tipo de procesos y ha ayudado en la conformación de esta asociación.

La Agrupación de Empresas del Sector Lácteo está conformada por las queserías de Los Pedroches y también por una del Guadiato, ya que al igual que ocurre con la DO Los Pedroches no se quiere cerrar la puerta a empresas de la comarca vecina. Del mismo modo, a esa asociación se suman los ganaderos del sector que garantizan que el proyecto encuentre los cauces necesarios para su desarrollo. Esta era una pieza importante para las queserías ya que necesitaban el respaldo de todo el sector y, también, de Covap ya que muchos ganaderos forman parte de la cooperativa.

Después de la firma de estos estatutos, el sector seguirá trabajando para poder optar a tener esa Denominación de Origen que sería la primera en todo el territorio andaluz ya que en la actualidad hay razas autóctonas pero no DO. 

Además de constituirse como tal se definió la presidencia de esta Agrupación, un cargo que recayó en Ángela Plazuelo, maestra quesera que junto a sus compañeros trabaja desde hace tiempo por la consecuencia de la Denominación de Origen por entender que sería un empuje para el sector, además de un complemento “perfecto” para la DO del jamón por ser “dos productos que se complementan muy bien”.

El Ayuntamiento de Hinojosa del Duque ha acogido hoy el acto de presentación de la III Feria del Queso de Los Pedroches, cita que se celebrará en el Pabellón El Pilar los días 14, 15 y 16 de marzo de 2025 y llega consolidada como uno de los eventos más importantes del año en la comarca de Los Pedroches que este año contará con la presencia de 35 queserías de toda España. En el acto de presentación ha estado presente el alcalde de Hinojosa del Duque, Matías Gonzalez, acompañado por el concejal de Desarrollo Económico, Agustín Romera. 

El primer edil hinojoseño, Matías Gónzalez, ha destacado “la importancia de la Feria del Queso de Los Pedroches para el desarrollo económico de nuestro pueblo, de Los Pedroches y del Guadiato”, habiéndose convertido en estos años “en un referente del sector en toda Andalucía, contando un año más con queserías procedentes de toda España”. 

Matías González también ha explicado que “tenemos que estar muy orgullosos por haber llegado a esta tercera edición, una muestra más del interés del Equipo de Gobierno de potenciar el desarrollo económico de Hinojosa del Duque”, asegurando que “seguiremos trabajando para continuar potenciando la Feria del Queso de Los Pedroches en el futuro”.

Por su parte, el concejal de Desarrollo Económico, Agustín Romera, ha señalado en su intervención que “esta tercera edición viene a consolidar el evento y a gritar con letras mayúsculas que Hinojosa del Duque es la cuna del queso”, algo que tiene mucho que ver con que “muchas de las queserías presentes se han formado en el IFAPA de nuestro pueblo, que este año tendrá un papel muy importante”.

Agustín Romera ha puesto énfasis en “el éxito del proceso de inscripción de queserías, que hemos tenido que parar en treinta y cinco, aunque, a día de hoy siguen llegando propuestas de toda España”. Romera ha explicado que “tendremos queserías procedentes de toda España, contando con las de la comarca de Los Pedroches, que cuentan con nuestro total apoyo en ese camino a conseguir la catalogación como Denominación de Origen”.

El concejal de Desarrollo Económico también ha detallado que “contaremos con queserías de distintos puntos de la provincia de Córdoba, cumpliendo con el objetivo de potenciar los quesos cordobeses”. Además, habrá quesos de Extremadura, Castilla La Mancha, Baleares, Asturias y Galicia, junto con otras propuestas como vinos, miel y barquillos. 

Un año más, la III Feria del Queso de Los Pedroches girará alrededor de un producto que cada vez tiene más presencia en nuestra comarca, contando con la presencia de todas las queserías de nuestra tierra, que volverán a presentar sus productos y gozarán de un protagonismo excepcional en el Pabellón El Pilar.

La III Feria del Queso de Los Pedroches volverá a contar con los tradicionales bonos degustación de cinco euros, al margen de poder comprar quesos en las distintas queserías ya que contaremos con más de 200 variedades de queso a lo largo de todo el fin de semana.

Además, la cita estará rodeada de actividades para todo el mundo, como visitas turísticas en la localidad, en una cita que cuenta con la colaboración del CIET Los Pedroches, actuaciones y, por supuesto, la celebración de eventos alrededor del queso: maridajes de vino, showcooking… Además, este año habrá distintas demostraciones que se desarrollarán por parte del IFAPA y del IES Jerez y Caballero de Hinojosa del Duque.

La Feria Agroganadera y Agroalimentaria de Los Pedroches ha sido punto de encuentro y de negocio para el sector primario, al igual que es el momento idóneo para impulsar algunas de las actuaciones o proyectos que están en cartera y por desarrollar. La Caseta de la Juventud está reservada a la dehesa y a la venta directa y entre quienes estos días dan a conocer sus productos y su trabajo se encuentra el grupo humano que conforma Quesos Plazuelo, que da a probar, entre otros, su queso de bellota.

Sin embargo, las queserías de Los Pedroches llevan meses trabajando más allá de sus productos individuales, lo están haciendo por una meta común: conseguir dar forma a la primera Denominación de Origen del queso de Andalucía. Una idea que aglutina a cinco queserías de la comarca de Los Pedroches y del Guadiato, que tiene el respaldo institucional, pero que están en fase embrionaria. «En la primera reunión se acordó que estuviéramos queserías de ambas comarcas, los maestros queseros lo tenemos muy claro, ahora lo que falta es que los productores de leche nos apoyen por el número de queserías y número de vaquerías», relata la maestra quesera Ángela Plazuelo. Una reunión de todo el sector sería vital para seguir adelante y desde las queserías se pide el apoyo de Covap para conseguir superar ese hito.

El resto es cuestión de tiempo porque «nuestro queso tiene bastante historia, aparece la receta tradicional en el mapa de quesos españoles, la receta tradicional ya está registrada por el Ministerio en 1992 y la Comisión Europea la registra en 1996″, apunta. En el territorio ya saben lo que aporta una Denominación de Origen por la aportación de la DO de Los Pedroches que aglutina a empresas productoras de jamón ibérico. Por eso los maestros queseros tienen una clara su postura y siguen trabajando para conseguir este hito. 

Lo relata la maestra quesera Ángela Plazuelo que asegura que «estamos en un momento muy bueno para que la Denominación de Origen saliera, sería un complemento para la DO del jamón porque son dos productos que se complementan muy bien y ya la joya de la corona es que sería la primera DO del queso de Andalucía». Plazuelo matiza que en Andalucía el producto no se encuentra amparado bajo ninguna Denominación de Origen porque «lo que hay son razas autóctonas, pero no DO». 

De momento, la Feria Agroganadera ha sido un escaparate perfecto para darse a conocer y seguir potenciando un producto que encuentra también la innovación y la mejora constante en una quesería que lleva funcionando desde el año 1994 elaborando sus quesos «de manera artesanal». Buena prueba de ello es el queso de bellota, que exige un laborioso proceso en el que las bellotas son peladas a mano. 

El Ayuntamiento Hinojosa del Duque ha hecho balance tras la conclusión de la II Feria del Queso de Los Pedroches cifrando en más de 200.000 euros el impacto económico de la localidad. Además, ha establecido que han sido más de 30.000 personas las que estos días han disfrutado de la propuesta gastronómica. 

La Feria también alzó al queso presentado por Quesos Marqués del Valle como el mejor por voto popular. De los 7.960 votos emitidos, el de Marqués del Valle obtuvo un total de 1.640, es decir, un 20,6 por ciento. En segundo lugar, finalizó Quesos Ojos del Guadiana, con 840 votos (10,6 por ciento), siendo tercero Dehesas Las Tobosas con 590 votos (7,40 por ciento).

En el acto de clausura, el alcalde de Hinojosa del Duque, Matías González, comenzó su intervención con palabras de “agradecimiento para todas las personas que han hecho posible la II Feria del Queso de Los Pedroches, especialmente a los miles de visitantes que nos han acompañado en esta segunda edición. Además, Matías González se despidió “hasta el año que viene” asegurando que “la Feria del Queso y la apuesta por este producto único continuará en el futuro en Hinojosa del Duque”.

Por su parte, Agustín Romera, concejal de Turismo y Desarrollo Económico, mostró en su intervención “un total agradecimiento a todas las queserías participantes y a los miles de personas que han disfrutado estos días de nuestra II Feria del Queso de Los Pedroches”.

Durante el acto de clausura se rindió homenaje a Castuera, pueblo invitado de esta segunda edición, entregando un reconocimiento a su alcalde, Francisco Martos. Además, el Ayuntamiento de Hinojosa del Duque ofreció un reconocimiento a Diego Barriga, director de la Feria, y a todas las queserías y expositores asistentes. 

La Feria del Queso de Los Pedroches tendrá su segunda edición en Hinojosa del Duque, una localidad que volverá a poner en valor este producto promocionando su venta e impulsado su consumo. La cita se desarrollará del 15 al 17 de marzo y tendrá una amplia programación, aunque el consumo y la venta serán los ejes centrales de una actividad que se ubicará en el Pabellón El Pilar. 

La cita comenzará el viernes 15 de marzo con la inauguración (13:30 horas) y la apertura de stands (13:45 horas) para después abrir una programación que contempla degustaciones y un show cooking a cargo de José Vigara, jefe de cocina de Gafiq Gastronómico de Belalcázar en el primer día de Feria del Queso. 

Durante la jornada del sábado se abrirá la parte turística con visitas guiadas, mientras que en el epicentro de la Feria habrá maridaje de quesos y cata de vinos de la DO Montilla Moriles, así como otro show cooking, esta vez desarrollado por Antonio Luis Delgado, chef del restaurante El Almeré de Cabeza del Buey. El maridaje volverá a desarrollarse en la jornada del domingo, aunque esta vez con Vermouth artesanal, una actividad dirigida por Ana Martínez de la Fuente de «La cata con Botas». 

Importancia de la promoción 

Durante la presentación de la cita, el presidente del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), Félix Romero, apuntó que «propuestas como éstas sirven para promocionar nuestros recursos endógenos, en este caso el queso artesanal, hecho con las manos de los hombres y mujeres de nuestra provincia». El también delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la Diputación puso el acento en «el apoyo de la institución provincial al sector lácteo, al sector primario, a los ganaderos que están pasando por grandes dificultades».

Por su parte, el alcalde de Hinojosa del Duque, Matías González, insistió en que «el objetivo claro de esta feria es darle valor al queso y conocer todas las queserías tradicionales, atrayendo visitantes a nuestro municipio durante estos días». Al respecto, el alcalde recalcó que «esperamos superar las 25.000 visitas en esta edición, en la que se podrán degustar más de 200 variedades de queso y estarán representadas más de 30 queserías procedentes de toda la provincia de Córdoba, del resto de Andalucía y también de Portugal, Baleares y Navarra”.

El primer edil se refirió también a «la importancia de la colaboración entre el municipio de Hinojosa del Duque y el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), gracias a la cual se realizan anualmente cursos de quesería».