El Hogar del Pensionista de Pedroche «esconde» en su sótano una «cueva» que fue una antigua bodega con una clara estructuras de oquedades para colocar las correspondientes tinajas. Esa cueva es el punto de partida del proyecto que va a desarrollar el Ayuntamiento de Pedroche y que pretende recuperar la memoria y la historia de la viticultura en la comarca de Los Pedroches, una tierra que va, o fue, más allá del ibérico y del olivar. La idea navega entre la puesta en valor de esa cueva y la recuperación de esa memoria a través de un espacio anexo que permita acercarse a la historia, a los elementos propios de la elaboración del vino y también a las variedades autóctonas de Los Pedroches, que irán ubicadas en el patio del espacio. Todo ello, abriendo la posibilidad a un espacio para conferencias o catas que permitan crear un recurso turístico y de desarrollo del territorio. 

El proyecto fue presentado por el alcalde de la localidad, Santiago Ruiz, acompañado del arquitecto Juan Diego Cabrera, redactor del proyecto técnico, y del autor del proyecto de interpretación, historia y recreación
del espacio, Francisco Javier Domínguez. El proyecto, que será acometido con recursos del Plan 15 de la Diputación provincial y que ascenderá a unos 60.000 euros, se articula a través de los tres espacios que se podrán diferenciar. Uno, el más singular y el de partida del proyecto, es la bodega de la ‘Cueva del Vino’ donde se colocarán tinajas de barro; la segunda zona permitirá crear una sala multiusos en la que se recreará un lagar completo con jaraíz, prensa, tinajas y distintos aperos propios de la elaboración del vino al uso de Los Pedroches. Por último, el tercer espacio será un espacio donde se construirá un arriate donde se plantarán vides de variedades locales de perfil genético único recuperadas a partir de los estudios realizados por la Universidad Pública de Navarra y de los centros del Ifapa de Cabra y de Jerez, que prestan el asesoramiento técnico al proyecto impulsado por Francisco Javier Domínguez para la recuperación e identificación de estas variedades.

El redactor del proyecto, Juan Diego Cabrera, explicó la parte técnica del mismo dejando claro que todo se articulará a través de una misma idea, la elaboración del vino. En el primero de los espacios, la bodega, se respetará al máximo su estado actual por lo que se hará una intervención mínima destinado al drenaje de aguas, la iluminación y la instalación de una pasarela que permita su recorrido. En la sala central se procederá a realizar un revestimiento de piedra y a la colocación de un techo de madera para asemejar al espacio a los lagares del pasado. Una amplia cristalera separará el salón del patio, donde destacará la instalación del arriate que servirá, de igual modo, como banco para poder sentarse durante las actividades al aire libre. El tiempo en el que podrían realizarse estas obras se iría a los tres meses y su inicio es cuestión de días, según se apuntó durante la presentación. 

Historia del vino en la comarca de Los Pedroches

El cultivo del vino, tal y como se hacía en Los Pedroches, será explicado a través de panales informativos y con los elementos y aperos que se instalarán, una parte que será la «más compleja» de todo este proyecto por las dificultades para encontrar elementos que recuperen esa historia, elementos que no sean prestados de otras zonas, sino propios. Es por ello, que también se hizo un llamamiento para las personas que puedan tener elementos de este tipo y quieran donarlos. Una idea con posibilidades que se encuadra en una cueva que «puede datar de finales de la Edad Media» y que responde a la necesidad de elaborar vino sin métodos de refrigeración. 

La vendimia en Los Pedroches, según los estudios realizados a través de las diferentes variedades autóctonas, se realizaba entre finales de agosto y mediados de septiembre, es decir, con altas temperaturas. Este tipo de cuevas respondí a la necesidad de albergar esos espacios con una temperatura e higiene que permitiese una óptimas características para la fermentación. Pero, ¿llegó a ser importante el cultivo de la vid en Los Pedroches? Dos datos se aportaron para argumentar una respuesta afirmativa. El primero, que a finales de la Edad Media el mayor contribuyente de diezmos del vino del reino de Córdoba era Pedroche. El segundo, un mapa de 1890 que refleja los ruedos de poblaciones como Torrecampo y Pedroche llenos de viñas, sin que de momento apareciera el olivar. 

Aunar y recuperar esa historia a través de una cultura que «da prestigio» al territorio es el objetivo de un proyecto que ya rueda con su presentación oficial y que viene a sumar nuevas posibilidades para Pedroche y, por extensión, para la comarca. 

La Asociación Adroches, con el apoyo del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), organizó ayer sábado una Jornada de Viticultura de Los Pedroches que se desarrolló en la finca experimental de la Fuente de la Calera, ubicada en el entorno del Puerto Calatraveño, y a la que asistieron casi medio centenar de personas. Los expertos participantes en la cita animaron a recuperar el cultivo de la vid en Los Pedroches de forma diferenciada porque la comarca “tiene las variedades, los suelos y un paisaje excepcional para el desarrollo de una viticultura singular”.

El profesor titular director del Departamento de Agronomía, Biotecnología y Alimentación de la Universidad Pública de Navarra, Gonzaba Santesteban, explicó el proceso de identificación genética de las muestras de variedades locales y únicas de Los Pedroches recopiladas en la comarca por Francisco Javier Domínguez, impulsor del proyecto, y señaló “que el hallazgo de distintas variedades locales junto a otras rarezas como la heben ofrece una oportunidad para desarrollar un viñedo diferenciado en un espacio de gran belleza y biodiversidad”. Santesteban detalló que el camino de recuperar el viñedo en una comarca como Los Pedroches es lento pero “muy ilusionante” y señaló que sería una buena estrategia comenzar con pequeñas plantaciones para luego ir generando una cultura de cultivo que actualmente está prácticamente perdida. 

Por su parte, Francisco Javier Domínguez, narró cómo comenzó esta aventura y cómo ha sido el proceso desde que comenzó con los estudios históricos y geográficos del viñedo en Los Pedroches hasta que contacto con la Universidad Pública de Navarra para realizar los análisis genéticos. A partir del descubrimiento de ocho perfiles autóctonas de vid, empezó el proceso para regularizar dos de las primeras variedades, las más viables, y la plantación de un viñedo en régimen experimental en la sierra. “En sólo dos años recuperado una parcela que era monte y olivar perdido, hemos enmendado el suelo y ya tenemos los primeros racimos, es una ilusión enorme poder contribuir a recuperar un paisaje cultural perdido”, ha explicado Domínguez.

El alcalde de Alcaracejos, José Luis Cabrera, fue el encargado de abrir el acto junto al diputado delegado de Cohesión Territorial, Juan Díaz, y al presidente de Adroches, Santiago Ruiz. “Tenemos una nueva oportunidad que es compleja por la normativa que rige el viñedo, pero todo suma y estamos dispuestos a respaldar esta iniciativa para diversificar nuestro paisaje y hacer viables muchas parcelas que actualmente son inviables para casi todo tipo de usos y que podrían ser viñedo”, declaró Santiago Ruiz. Por su parte, Juan Díaz expresó que la naturaleza del proyecto “puede ser el acicate para que haya quienes se animen a plantar viñas y recuperar una tradición y una práctica agrícola de la que no queda memoria”. Para José Luis Cabrera, “es un privilegio que sea nuestro municipio el lugar de la comarca donde se enmarca esta aventura”. Cabrera destacó que esta iniciativa se suma a la apuesta de recuperación del patrimonio, cultural, natural y agrícola que el Ayuntamiento de Alcaracejos está desarrollando en el marco del proyecto Alcaracejos Mozárabe. 

Cata y regularización de variedades

Los técnicos del IFAPA Enrico Cretazzo, Pilar Ramírez y Juan Manuel León, detallaron todo el proceso que se va a seguir con las variedades locales de vid después de la identificación genética que ha realizado la Universidad Pública de Navarra. Enrico Cretazzo indicó que este proceso puede durar cinco o seis años y que ya ha comenzado. Cretazzo explicó las distintas fases de recogida de muestras identificación genética, ampelografía, identificación de virus y patologías y documentación. En una línea similar, Pilar Ramírez desgranó cómo se ha afrontado este proceso en zonas como el Altiplano de Granada, donde se identificaron dos variedades locales que están a punto de ser regularizadas. Ramírez expresó que contar con variedades locales constituye un elemento muy importante para afrontar proyectos de viticultura diferenciados y que ofrezcan algo distinto al mercado.

De este modo, la jornada servió de escenario para presentar el primer vino de uva tinta de la variedad que se ha denominado provisionalmente como amparo. La presentación fue desarrollada por Juan Manuel León, que resaltó que el vino es un clarete por la tonalidad de las uvas que no llega a ser tinto. “Su aroma es fresco afrutado de frutos rojos intensos, con toques tostados y minerales que lo hacen muy especial y diferente a otros vinos”, apuntó León. Durante la jornada se puso de manifiesto el carácter histórico del proyecto porque es la primera vez que se vinifica esta variedad con criterios técnicos profesionales del siglo XXI.