El I Congreso Nacional del Cerdo Ibérico, organizado por el Ayuntamiento de Pozoblanco, está llamado a ser el evento gastronómico del año en la localidad. Un evento que adquiere relevancia por la llegada de reconocidos profesionales del sector entre los que destacan cocineros de la talla de Kisko García, Albert Adriá, Miriam Cózar, Paco Morales o Paco Torreblanca. Este será el gran atractivo de un Congreso del que se ha dado a conocer su programa íntegro y cuyo eje principal se centra en las ponencias profesionales y en talleres de cocina.

Las ponencias profesionales comenzarán el viernes día 2 de junio a las 10:30 horas, después de la inauguración, con una mesa redonda que abordará el análisis de la situación del sector gastronómico y agroalimentario. Posteriormente, intervendrán Kisko García del restaurante Choco y Albert Adriá de los restaurantes Tickets, Pakta, Hoja Santa y Enigma, ambos con una estrella Michelín. En la jornada de tarde, tendrá lugar otra mesa redonda donde se hablará del análisis de la rentabilidad del producto en la restauración. Juan Gutiérrez, chef ejecutivo de Bodegas Campos, y Alfredo Dueñas, chef del restaurante Restobar, pondrán la nota más práctica de la tarde.

Intensa será la mañana del sábado con la llegada de Miriam Cóza (Biodiverxa), Paco Morales (Noor Restaurant), Juan Pozuelo (Ecook Cocina Eficiente) y Paco Torreblanca (Torreblanca). Desde las 10:00 hasta las 14:00 horas, los diferentes chefs irán interviniendo poniendo el colofón a esta parte del Congreso.

Talleres

Las ponencias profesionales compartirán protagonismo con los talleres de cocina que estarán abiertos a la ciudadanía aunque con limitaciones, ya que las plazas para asistir a los mismos son limitadas. Los talleres se impartirán para adultos y también para niños y cada uno de ellos tendrá 10 plazas, teniendo los primeros un coste de 6 euros y los segundos de 3 euros. Las inscripciones comienzan hoy y podrán realizarse en la Oficina de Turismo.

Pero, ¿qué posibilidades existe? En la categoría de adultos habrá un total de seis talleres: taller de Tradición e Innovación en la Dehesa (La Alacena de Eva. Creando sabores); taller de Cocina Tradicional basada en el ibérico (Antonio Molina); taller de la evolución del salmorejo (Antonio Requena, chef Restaurante Quercus); Comer Sano. Ensaladas (Antonio Requena, chef Restaurante Quercus); taller de Bizcocho de leche de cabra y helado vegano de aceite de oliva (La Alacena de Eva. Creando Sabores); y Es más divertido si lo cocinas tú (Miriam Cózar).

Los niños, por su parte, podrán participar en los talleres Introducción a los cinco sabores, «Pizzas como lienzo» (Juan José Galán); Desayunos, meriendas saludables y divertidas (Delicias de Mayte), taller de Pasta Fresca (Gloria Fernández, Restobar); y Elaboración de pan tradicional (Productos Olmo).

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